Flydende brød - hvad du skal vide om øl
Sumererne er skylden. Eller egypterne. De efterlod halvt bagt brød i vandet, det gærede og den første øl var klar. Kelterne bryggerede også en simpel bygøl kaldet Kurma og? Asterix fans pas på? cervisia lavet af hvede og honning. I dag er der mere end øl: pils, eksport, pils, hvede, gammel, Kölsch, Bock, Märzen, røget øl, dampøl. Hvem ved forskellen?
Hvad er øl?
Alle kender den tyske renhedslov: "Det, vi især ønsker, er, at der i alle vores byer, markeder og på landet ikke skal være mere øl end byg, humle og vand, der er brugt og nødvendigt til noget øl." Den bayerske hertug William IV ønskede i 1516 at opnå, at hans undersåtter ikke længere truede af de bryggede potions, fordi tidligere var ølet krydret med alt muligt: einer, urter, rosmarin og også med giftig hønebane, som kan forårsage hallucinationer. Ikke underligt, at brygning også var forbundet med hekseri! Så da de opdagede humlen som en krydderi-ingrediens, var det en lettelse, især da dette gjorde ølen mere holdbar.
Byg blev skrevet på listen over ingredienser, så hveden var forbeholdt brødbage. Byg var fordøjeligt ved brygningsprocessen, og ølet bidrog til kaloriforsyningen. Senere blev det opdaget, at spiret byg, tørret ved høje temperaturer, er mere velegnet til brygning. Og da hungersnød ikke længere truede, blev renhedsloven i årenes løb udvidet til andre afgrøder såsom hvede og talte kun om "malt".
Men hvorfor nævnte Wilhelm ikke gæren? Fordi han ikke kendte hende. Efter folketes mening gærede ølen ligesom det. Gær plejede at være rigelige i luften. Brygningsprocessen var derfor ofte et spørgsmål om held, fordi mosen, byg-vandblandingen blev åbnet og begyndte at gærne af sig selv. Først efter at Louis Pasteur beskrev gær, var det afgørende for gæringsprocessen i det 19. århundrede, at det var inkluderet i renhedsloven.
Øl i Tyskland brygges derfor kun ud af fire ingredienser: vand, malt, humle, gær.
Hvor gæres det: fermenteret øl øverst eller nederst?
Sikkert alle har hørt udtrykket top- eller bundfermenteret øl. Det betyder ikke, at den ene skummer mere eller den anden har brug for mere tid. Gæren er den ultimative. Topfermenterede gær stiger under fermenteringsprocessen til overfladen, utergærige på jorden. Indtil 1800-tallet blev kølehusene opfundet, der var næsten kun øl-fermenteret øl, da disse gær ved højere temperaturer (15-20 ° C) fungerer som bundfermenteret (4-9 ° C). Vejret bestemte, hvad der blev brygget: det var varmt, gæret, det var koldt, bundfermenteret, det var for koldt, ikke engang en. Selvom der også var ølkældre, men blev brygget før 1800 mest hjemme (øl var? Dagligt flydende brød?) Og derefter kun om vinteren? også fordi det mest var forbudt om sommeren på grund af brandfare. Et landemærke i historien med bundfermenteret øl var Pilsener-bryggestilen: I 1842 præsenterede Josef Groll et bundfermenteret øl brygget med kun let maltet malt, og hvis gæring i dybe kældre var ekstremt langsom.
Den oprindelige urte
Dette udtryk henviser til andelen af gæret ekstrakt i væsken? Så praktisk talt hvor meget styrke mosen indeholder. Jo mere original urte, jo højere alkoholindhold. Hvis du kender indholdet af urt, for eksempel 15%, deler du dette nummer med tre og får alkoholindholdet. Opdel derefter derefter de tyske øltyper under skattelovgivningen (!). Hovedsagelig det
Enkelt øl (original urte 1,5% til 6,9%), fatøl (7,0% til 10,9%), fuldt øl (11,0% til 15,9%) og stærkt øl (mindst 16,0%).
Eksport, Pils, Lager. Hvor er forskellen?
Først i gæringshaven? se ovenfor.
- Untergärige øl er for eksempel: Eksport, Pilsener, Lager, Bock øl, Märzen
- Top-gærede øl er: Gamle, Kölsch, Ale, hvede, Berliner Weiße.
Derefter i det originale urte- eller alkoholindhold og opskriften.
Her er de vigtigste bundfermenterede øl:
Pilsener
Med 60% markedsandel den mest drukket øl i Tyskland. Original urte 11-12%, relativt høje, men regionalt forskellige bitre værdier af humlen.
Lys, mørk, bærende, eksport
Tidligere blev alle bundfermenterede øl kaldt pils (i England er det stadig tilfældet i dag), da de kunne opbevares længere i iskælderen ved brygningsprocessen. I dag kaldes det bundfermenterede øl med det oprindelige urtindhold af Pilsener og betydeligt mindre humleindhold. En "lys" Der er hovedsageligt i Bayern, her er filtreret øl og gylden gult. Mørket er lavet med mørk malt, brygningsprocessen understreger karamelloner. Endelig henviser eksporten også til holdbarheden: et bundfermenteret øl med 6% alkohol og humleindhold varer længere, hvilket var af stor betydning for eksporten!
Marches
Tidligere var bryggetiden kun om vinteren, om sommeren var det ikke muligt, eller det var forbudt. Derfor blev de sidste brygninger brygget stærkere i marts med mere original urt og flere humle. Dette holdt de stærke, fyldige martsøl over sommeren.
Bock øl
Bock øl er stærkt øl med et indhold af urt på 16 til 18%. ? Inventor? er bryggeriet Einbeck, men også klostre var aktive: For munkene var det rige Bockbier-kosttilskud i fasten.
Kellerbier
Hvad der kommer ufiltreret direkte fra kælderen ind i kanden er Kellerbier.
Trend Craftbeer: Kan du også brygge øl selv?
Flere og flere ølkendere vender ryggen til de store ensartede øl og er igen afhængige af små, regionale bryggerier. Som et resultat udviklede mange "håndværksbær", håndværksøl. Øl behøver ikke altid at smage som reklame! Hvis du har lyst til det, kan du endda prøve at brygge din egen øl. Der er ølbrygningssæt til det? kan du bestille på internettet? der gør det lidt lettere at lave din egen øl. Et lille tip: sørg for tid, tålmodighed, en Einkochautomat og et køligt kælderrum, på forhånd inden et par kasser øl i strygflasker er tomme og tager op. Og så: til mosen!
Tip til øl
Hvis du kan lide at drikke stærk øl og ikke ønsker at slukke tørsten, bør du prøve belgisk Trappist-øl. OBS: meget alkohol og absolut lækker!
Øl som en stans: Altbierbowle
Perfekt i jordbærtiden: For 8 personer, 250 g jordbær rene og skåret, drys med sukker sirup (4 spsk sukker med 250 ml vand koges og lad køle af). Tilsæt en liter kold Altbier. Sukker sirup kan erstattes med fortyndet hindbærsirup, stansen kan suppleres med dåse fersken og krydres på anmodning med Grand Marnier.
Du kan pakke alt sammen i øl dej
Bland 200 g mel, 1 spsk olie, 1/8 l let øl og 5 spsk mælk, indtil det er glat. 2 æg og 1/1 tsk salt. Lad det kvælde i en halv time. Træk derefter stykker grøntsager, fisk eller kød gennem dejen og steg i varmt fedt.
Gris kan lide malt
Ølsaucer til stegt svinekød er fyldige, hvis du bruger mørk eksportøl eller maltøl til slukning.
Kylling med øl, jeg rådgiver dig
Hvis du regelmæssigt stegt stegt kylling med øl under steking, vil huden være temmelig sprød.
