Delikat marineret ribeye ved lav metode
Jeg har været begejstret for metoden til depression i lang tid - i nutidens hurtige liv kræver det deceleration, men det har også mange andre fordele:
- Kødet er altid smørret blødt, mister lidt juice og krymper ikke som høje grilltemperaturer, men bevarer næsten sin oprindelige størrelse.
- Det er vigtigt at bemærke den tid, der kræves til denne metode fra starten: Den skal sættes i ovnen om morgenen, så den koges om aftenen.
- Denne gang forberedte jeg ribben med den lave metode.
- Jeg kan godt lide at nå frem til ribben, som også er billig hos den tyrkiske købmand med 2,99 euro pr. Kilo, og den er selvfølgelig skræddersyet til den ønskede størrelse.
- Kvægribben er klart kødligere og smager bedre.
Først laver jeg en marinade, hvor jeg indsætter ribbenene i mindst en time, helst natten over.
Ingredienser til marinaden: (se 1,7 kg ribben)
- 1 frisk chilipeber i fine skiver
- 2 teskefulde tørrede chiliflak
- 2 pressede hvidløgfedd (alternativt flager eller granuler i passende mængde)
- 4 tsk sød peber
- rigeligt groft salt (havsalt)
- masser af friskmalet farverig peber (eller sort peberpulver)
- 10 spsk olivenolie
- den revne skræl af en appelsin
- den revede skal af en lime (alternativt citron)
- 8 tsk honning
forberedelse
- Krydderierne er godt blandet bortset fra appelsin- og limeskal og honning. Kødet spredes liberalt generøst fra alle sider.
- Lad noget tid gå - jeg forbereder det natten før og marinerer kødet i køleskabet natten over. Til den lave metode bør den stegt mad ikke komme direkte fra køleskabet, men altid have stuetemperatur. For at gøre dette skal du tage det ud af køleskabet i en time eller mere, før du klargør det. Det er også vigtigt, at ovnen opvarmes til den ønskede temperatur, og at kødet aldrig kommer ind i den kolde ovn.
- Anbring ribbenene på bagepapir, anbring den i den forvarmede ovn og stek ved 100-120 grader i mindst 7 timer. På dette tidspunkt behøver du ikke bekymre dig om ribbenene, de vender heller ikke.
- Efter tilberedning tilsættes honningen til den revne citrusskal, drys derefter ribbenene på den og hæv temperaturen til 180 grader eller crickets i 20 minutter for at gøre ribbenene sprøde.
Dette spænder fra bagt urt eller hvidløg baguette, men også bagt kartofler.
