Crimson quince marmelade med appelsiner
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 4 timer
Samlet klargøringstid: 4 timer og 30 minutter
Når quinces koges i lang, meget lang tid, forvandles den krydret, beige frugt til en vinrød gennemskinnelig blød marmelade.
Kogt som denne kvede marmelade med papirmasse selv folk, der kun spiser kvede gele. Denne opskrift blev oprettet på baggrund af salaten med kvede og dolcelatte udgivet af Yotam Ottolenghi i sin bog "Genussvoll vegetarisch". Fremstiller ca. 1,5 liter marmelade.
Nødvendige enheder
- stor kniv
- stort frugtbræt
- Trommel rivejern eller madprocessor, brug til grove rasper
- 2 store gryder
- 1 lille gryde til kernetasken
- stor træske
- lille plade, kølet i køleskabet
- Bevarelse af krukker (i en af gryderne "steriliserer" i kogende vand i mindst 15 minutter)
ingredienser
- 1 kg moden kvede
- 1-2 appelsiner (efter smag og størrelse)
- 500 g konserves sukker 2: 1
- 1 citron (juice)
- 15 sorte peberkorn (i en sæt pose), når du vil
- 400 ml rødvin (evt. Alternativ rød druesaft?)
- 300 ml vand
forberedelse
- Vask kveden og skrub den af. Peeling er ikke nødvendigt.
- Ved hjælp af den store kniv, første kvartal hvert stykke frugt på frugtbrættet, og skær derefter hvert kvartal over kernen. Således kan kernehus, stilk og blomstering let fjernes med enkle skrå snit. Afhent kernehus.
- Riv kvæven groft med tromlegitteret eller madprocessoren, og anbring i gryden.
- Skær appelsinerne på langs og skær i tynde skiver.
- Læg alle ingredienser undtagen peperkornposen i gryden.
- Bland alt godt med den store træske. Tilføj kun Pfefferkörnersäckchen nu.
- Kog kernehuset med lidt vand i ca. 10 minutter. Ekstraher kernehuset, opsaml kogevandet og føj til syltetøjet.
- Kog den revne kvede, skru ned for varmen og kog over svag varme, indtil kvitten rasper mister al deres matte farve og bliver bordeaux. Rør om fra tid til anden. Tilsæt om nødvendigt lidt vand. Varighed: ca. 4 timer.
Dette har brug for lidt tålmodighed, kvinder er bløde meget tidligere, men de mister kun den sparsomme, når farven bliver til hård bordet. Bare kog, kog og fortsæt madlavning :-). - Lav en gelprøve (lidt marmelade på en kold plade, vent 2 minutter, test). Hvis marmeladen stadig er for flydende, reducer enten marmelade yderligere eller tilsæt noget konserverende sukker.
- Fjern peperkornposen.
- Fyld marmelade i de kogte, varme glas og forsegl godt.
Et voila. Godt!
