Kog vegetabilsk bestand på lager
Nu hvor grøntsagerne langsomt bliver billigere igen, tilbereder jeg grøntsagslageren igen som basis for saucer og supper. Jeg kan ikke give nøjagtige detaljer. Jeg tager altid min store 5 liters gryde og udfylder der, indtil intet fungerer.
Sådan gøres det:
Tilsæt løg og hvidløg i gryden, fennikel, gulerødder, kålrabi, svampe, aubergine, zucchini, tomater, porrer, selleri, muligvis lidt kål. Hvad du bare holder på billige grøntsager lige hvad der smager eller hvad der er rundt og skal gå.
Det hele er fyldt med vand, så det drejer sig om en finger tyk dækket. Tilsæt derefter nogle pimentokorn, peberkorn, lidt groft salt, laurbærblad og lad det simre, indtil alle grøntsager er bløde.
Derefter separerer jeg grøntsager og bouillon ved hjælp af en fin sigte.
Buljongen udfylder jeg isterbakker og fryser ham, så har jeg altid hjemmelavet på lager og kan dele, som jeg har brug for det.
Hvis du straks lægger den i glas med en skruehætte, kan du opbevare bouillon i et par dage i køleskabet.
