Klar bouillon
For at få en smuk klar og stærk kødbuljong skal du gøre som følger:
Et pænt stykke oksekødben med en medullær knogle i. Tag derefter 2 mellemstore løg, skær dem i to og placer de skårne overflader i en stegepande, men uden fedt! Skræl ikke løgene, men lad den brune hud være tændt. Så længe der er tilbage på gryden, indtil de afskårne overflader er forbrændt ordentligt sorte, skal du ikke bekymre dig, det skader ikke. Læg nu kødet i koldt vand i gryden.
Derefter skal du kombinere alle krydderierne, f.eks. Selleri, gulerødder og persille stilkes (bundet med garn, så de let kan fjernes fra bouillon senere). Sæt de brændte løg i vandet, tilsæt salt og peber og kog. Det danner derefter et skumlag, men fjern det ikke, men efter ca. 30-40 minutter nulstilles flammen og læg et låg på gryden. Efter ca. 1 time er skummet forsvundet, og en superklar bouillon kan ses.
Nu kan du gøre, hvad du vil med bouillon. Når man først serverer den friske persille på pladen under ingen omstændigheder mitkochen, ellers er bladene halte og forbliver ikke så grønne. Kødet skulle nu også være.
