Kærnemælksbrød med nødder
I årevis bager jeg vores eget brød. Jeg har nogle brødopskrifter, som jeg bager gang på gang, og denne opskrift er en af dem. Brødet smager godt til morgenmad såvel som en brunch med stor pølse & ost og søde smøremidler. Og hvis det skulle blive ældre (hvilket kun er sket to gange), er dette brød også meget godt i en brødgryderet.
ingredienser
- 1 kg speltmel 1050
- 100 g flerfaldsflager
- Skrællet 180 g hasselnødder
- 42 g gærfrisk
- 1 spsk honning
- 875 ml kærnemælk
- 1 spsk fennikelfrø
- 2-stjernet anis
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk havsalt
Forbagtemperatur 220 ° C 20 min.
Afslut bagningen ved 160 ° C 40 min.
forberedelse
- Vej melet i en stor skål. Lav en skål i midten og smuldre gæren ind. cirka Tilsæt 250 ml kærnemælk og honningen. Rør mel sammen med pegefingeren fra kanten af tråget, og dæk skålen med klamfilm og hold den varm i ca. 30 minutter. Gæren har fungeret godt, når der er dannet mange små gæringsvesikler.
- Lad os tage os af de andre ingredienser. Hakk grovt hasselnødder. Slib fennikelstjerneanis og korianderfrøene fint i en krydderier.
- Efter at gæren har gjort sit arbejde, kommer flerfarvede flager, de hakkede hasselnødder, krydderierne, saltet og den resterende kødmælk ind i skålen. Ædel indholdet af skålen til en glat dej og opvarm igen i ca. 30 minutter.
- Smør en 30'ers springform godt.
- Æn dejen godt igen, og fyld den i 30'erne springform. Dæk formen, og lad den hvile i yderligere 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 ° C O / H-varme.
- Børst brødet godt med vand (vandet, der straks fordamper, når brødet sættes i ovnen, gør brødet crusty) og bages i 20 minutter ved 220 ° C O / U-varme.
- Sænk derefter ovnstemperaturen til 160 ° C O / U-varme og bag brødet i yderligere 40 minutter ved denne temperatur.
- Brødet er godt, hvis du tager det efter bagning fra formen, skal du vende det og banke på bunden af brødet med dine knæ, så skal du høre en hul tone fra hans.
