Badisches Schäufele fra Bratschlauch
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer
Samlet klargøringstid: 3 timer
Fra en meget kær ven fra Badnerland fik jeg den følgende opskrift, og fordi den ikke køber Schäufele her hos os - i modsætning til Kassel Kotelett eller Kasseler nakkesteg - har hun også et vidunderligt stykke Schäufele = svin skulder stykke , hærdet, røget og nystøvsuget til forsendelse, sendt, så jeg kan prøve denne Badische opskrift en gang.
Der er selvfølgelig mindst lige så mange forskellige opskrifter på Schäufele, som der er husmødre der. Derfor hævder jeg ikke, at min vens opskrift er den eneste originale opskrift, men en ting er helt sikkert, det smager super lækker, og jeg kan virkelig anbefale forberedelsen.
Schäufele spises i Baden-Württemberg også meget sammen med kartoffelsalat - selvfølgelig uden mayonnaise - eller med kartoffelskovelsalat.
Vi nød det sammen med surkål og potetmos, men også godt.
Ingredienser til 4 portioner
- 1 stykke spade (jeg havde 1350 g)
- 150 ml hvidvin
- 100 ml vand
- 1 laurbærblad
- 2 nelliker
- 2 pimentokorn
- 8 peberkorn
- 5 einebær, let knust
- 1 medium løg
- 1 tå hvidløg
- 1 knivspids salt
- 1 stykke stegestykke
For surkål:
- 500 g frisk surkål (ingen konserves)
- 1 lille løg
- 2 - ein enebær
- 1 laurbærblad
- 1/2 skrællet, surt æble
- Peber, salt, muskatnød
- 1 spsk sukker
- noget kød bouillon at fylde op
- 1 stk. Meget magre skinke-terninger
- 1 - 2 spsk mel
- Svinekød til stegning
Til puré:
