Vinter torsk med peberrods fløde sauce
Nu er der vintertorsk igen, kaldet Skrei, og med det kan du trylle frem en lækker fiskeret, måske endda på onsdag onsdag! Men torsken smager også meget lækker på "normale" vinterdage! Bare prøv det!
For 4 personer har du brug for ca. pr. Person:
- 1 kg vintertorsk (Skrei), (bedst fileteret, fjerner derefter knoglerne-Pulerei)
fiskebestand:
- 1 1/2 l vand
- 1/2 l hvidvin tør
- 2 laurbærblade
- 2 kerner af krydderier
- 1 spsk peberkorn
- 1 tsk salt
sauce:
- 2 kopper sød fløde
- 2 kopper creme fraiche
- 1 flok frisk dild, (læg 2 grene væk til dekoration)
- 1 kl. Glas fløde peberrod eller 1 lille frisk peberrod
- Salt og peber til krydder
forberedelse:
- Forbered først fiskebuljong og kog op og hold varmen på svag varme.
- Opdel fiskene i portioner, og anbring derefter i den varme fiskebuljong og lad den vokse langsomt! Det tager ca. 15 - 20 minutter. Kog ikke fisken!
- I mellemtiden (eller endda før fisken kommer ind i bouillon), læg cremen i en gryde og bragt sammen med creme Fraiche under omrøring konstant og kog op.
- Hvis cremen-fløde-blandingen er godt reduceret, bringes den til en cremet konsistens med skefulde tilsat fiskebuljong.
- Hak derefter dild, og tilsæt dette og krukken med peberrod eller den frisk revede peberrod.
- Når du frisk revet, skal du fortsætte forsigtigt med tilsætningen, først først lidt mindre og prøv, hvor varm du kan lide saucen.
- Til sidst, om nødvendigt, krydre med frisk formalet peber og salt.
Læg de færdige torskestykker på en forvarmet plade, drys med en del af sausen og dekorer dildækene. Den resterende sauce i en Souciere er tilstrækkelig.
Til fisk passer vidunderligt friske persille-kogte kartofler eller de små, kaldte "tripletter" mini-ladles, som også kan spises uden skrælning - selvfølgelig godt rengjort - med skal.
En frisk grøn salat, mark eller endiv salat gør fiskemelet perfekt.
