Toggenburg Schlorzifladen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.
Jeg troede, at jeg ikke kunne opdage noget mere kulinarisk. Under en cykeltur omkring Bodensøen opdagede jeg derefter Toggenburg Schlorzifladen i Schweiz og lavede straks en opskriftsøgning og bagning.
forberedelse
jorden
- 120 g Bland mere med 60 g smør.
- Tilsæt derefter 30 g sukker, en knivspids salt og 50 ml vand for at ælte.
- Lav en kugle og lad hvile i en time i køleskabet.
Birnenweggenfüllung
- 400 g tørrede pærer. 50 g tørrede blommer og 50 g tørrede dadler. Kog op med lidt vand.
- Derefter krydres med kanel, nelliker og rom og puré med Passé vite (du kan også bruge håndblenderen).
- Dette beløb er nok til to Schlorzifladen. Jeg opbevarer halvdelen i syltetøjskande næste gang.
støbt
- Bland 400 ml fløde, 4 æg, 150 g sukker, lidt vaniljesmag og lidt rom-smag.
- Rul bunden ud i en lille rund kagepande (28 - 30 cm) (med kant). Pierce et par gange. Jeg smør altid formen med klaret smør og drys den med brødkrummer for at forhindre kagen i at løsne.
- Så med "Pears weggenmus" (der er også klar til at købe i Schweiz) børste. Hvor tyk er et spørgsmål om smag. Kast toppen af den over og ind i den forvarmede ovn. Bages ved 200 grader i 35 til 45 minutter (180 for varm luft). Hvis kagen bliver brun, skal du reducere temperaturen. Rollelisten er fastgjort, når intet er "vaggende".
varianter
Rollen er den samme som creme crullé. Igen er mange varianter mulige.
- Mindre fløde og lidt mælk, mere æggeblomme og mindre hele æg.
- Mere eller mindre sukker, fuldstændig usæsonet eller med vanilje (endda rigtige vaniljebælg er selvfølgelig muligt) og rom eller en af dem. Andre krydderier er mulige.
- Du kan drysse kagen med pulveriseret sukker eller drys den (hvis kagen spises hurtigt) med brunt sukker og brænde den (som med creme brullé).
- Desuden kan man drysse hakkede nødder på pære weggenmus, inden man støber støbningen. Du kan også bruge Alcermes-likør i stedet for rom, kanel og nelliker, når du laver musé. Men det er også pærebrandy.
Ovenstående grundlæggende opskrift er bedst. Men fantasien kender ingen grænser.
