For at afkøle shortcrust wienerbrød
Som ikke-backprofi vil jeg gerne give et tip til shortcrust wienerbrød. I henhold til min shortcrust wienerbrød opskrift, skal dejen afkøles godt inden videre behandling.
Dette kan køles godt, rulle meget dårligt ud. Dejen er hård, sprød og ret stædig. Indtil jeg har dejen i form, er det alligevel? varmet op igen og blødt.
Jeg har også forsøgt at presse den godt formbare men ikke afkølede dej ind i formen, lægge, rulle? Det gik temmelig godt, men jeg fandt, at dette gør den bagt dej fedtet. Ved du, hvad jeg mener? :)
Nu er jeg en lampe nu og da og tænkte: hvorfor cool FØR? Jeg afkøler dejen ETTER jeg har lagt den i formen, presset den eller hvad du end kalder den.
Det vil sige, når dejen er i formen, satte jeg hele formen i fryseren i ca. 10-15 minutter. Først da giver jeg den forberedte fyld og sætter den i ovnen. Kagen bages derefter som anført i opskriften.
Siden da behøver jeg ikke længere at gøre med for hård dej, og min kagebund er ikke fedtet.
Det kan være, at nogle mennesker kan håndtere en forkølet dej, men måske er dette et tip til dem, der har det samme problem som mig.
