tabbouleh
"Taboule" er en slags couscous-salat, meget forfriskende og bør tilberedes natten før, senest om morgenen samme dag, da han er nødt til at tegne lang tid.
Ingredienserne til en mellemstor skål (tilstrækkelig til ca. 4 - 6 personer) er følgende:
- 150 g couscous (ikke kogt)
- 2 peberfrugter (to forskellige farver af visuelle årsager)
- 1 løg
- 1 agurk
- 1 - 2 tomater
- fede oliven ("natur", i søen eller olie, jeg tager normalt en kop fuld)
- salt
- omkring 2 spiseskefulde olie
- hakket, frisk mynte (ca. 1/2 flok)
forberedelse:
Først tarmes tomater og agurk og tøres derefter fint (ca. 0,5x0,5 cm). Så går du med peber lige sådan. Du hugger også løg fint. Og olivenene sparer ikke hende, men de kan også forblive en smule større (bare ikke i ét stykke, fordi det bestemt ville være for stort).
Bland alt dette med couscousen, den hakkede mynte, olien og en knivspids salt, og lad den stå for første gang, helst natten over. Grøntsagssaften blødgør langsomt den tørre couscous og giver den smag.
Hvis couscousen er blød nok, rør tabellen kraftigt igen og smag den om nødvendigt igen med lidt salt og peber. I køleskabet handler det hele om 2 dages holdbarhed - og jeg synes personligt, at det smager bedre, jo længere salaten kan trække igennem.
