Superbud gåsebryst fra saltvand
Ideen kommer fra USA, hvor du får kalkunerne meget møre på denne måde.
Til to gåsebryst, kog 3 1/2 l vand med 60 g salt, tilsæt 1 spsk honning, 1 spiseskefuld eddike, peberkorn, einebær, laurbærblade, lidt chiliflinger. Kog op, lad det køle af.
Kød ind, det skal være dækket med væske, lad det stå i 6 timer på balkonen eller køleskabet - om nødvendigt i trappen.
Hell derefter flydende, tørt kød væk. Fra i ovnen, først 220 ° C, senere 190 ° C, cirka 2 1/2 time lang. Vanding, vanding, vanding med den udstrålende juice. Til sidst børstes med koldt saltet vand og opvarmes igen i 5 minutter for at blive sprød.
Jeg havde hjemmelavet rødkål og kartofler og pærestjerner. Jeg skar pærerne, lavede stjerner ud af dem og kogte dem kort i rødvin.
I princippet kan du tilberede ethvert kød, endda fisk, endda rejer, som derefter kun skal trække mindre brygge i en halv time.
