Opbevar kartofler - sådan fungerer det
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke eller Erdapfel? mange navne på den samme knold: kartoffelen. Botanikeren kender hende som Solanum tuberosum og nogle mennesker er desværre kun i form af chips eller chips en betegnelse. I lang tid blev hun betragtet som en kedelig opfedning og blev serveret til mange retter som en simpel side ret. Hun kan gøre så meget mere? Afhængig af tilberedningsegenskaberne (faste, overvejende faste eller melagtige), kan knoldene bruges til at trylle frem en lang række retter.
I 1900 var kartoffelforbruget i Tyskland 285 kg pr. Indbygger. I mellemtiden er der kun ca. 55 kg, hvoraf halvdelen er i form af chips, chips og færdige produkter. Tendens til at synke.
Opbevaring af kartofler i kælderen
Jeg kan huske den store træ kartoffelkasse i mine forældres kælder. Der blev køligt og mørkt, to talenter kartofler opbevaret der fra sidst på efteråret, købt direkte fra landmanden. Det var nok til vinteren, indtil i foråret (praktisk taget på samme tid som aspargesen) kom de første nye kartofler på bordet. Kælderen bød på ideelle betingelser for lang opbevaring: den var kølig, mørk og godt ventileret. Den såkaldte kimberedskab af knolde blev derved reduceret til et minimum. I dag findes kartoffelskældere kun i landdistrikter og på gårde. Hvis du har en passende kælder, kan du bruge de lave priser på efterårspoteter og opbevare en større mængde der.
Opbevar kartofler i lejligheden
I mellemtiden tilbydes friske kartofler hele året? Import fra varmere lande gør det muligt. Normalt tilbydes kartofler i pakker på 2,5 eller 5 kg, løse kartofler fås på det ugentlige marked. Men hvor skal man hen med de resterende knolde? De optimale opbevaringsbetingelser for en kartoffelskælder er ikke givet i lejligheden? Du kan dog prøve at simulere dem så godt som muligt.
Den rigtige temperatur
Optimal er fem til tolv grader celsius. Ved højere temperaturer begynder kartoflerne at spire hurtigere. Køleskabet er ikke egnet til opbevaring? Ved værdier under fire grader konverteres kartoffelstivelsen til sukker, og smagen forringes kraftigt. Det er bedst at opbevare kartoflerne i spisekammeret eller i et køkkenskab. Der er det næste punkt opfyldt:
mørke
Under påvirkning af lys begynder kartoffelen at danne grønne pletter. Disse indeholder solanin? et toksin, der findes i alle grønne dele af Solanaceae (inklusive kartoffel). Solanin udløser i akutte doseringer akutte symptomer på forgiftning (halsforbrænding og ridning, tarmbetændelse, maveproblemer osv.). Kartofler skal derfor altid opbevares i de mørke og grønne pletter på knolden skal skæres generøst væk.
Tilstrækkelig ventilation
Plastposerne med lufthuller, der ofte bruges i salgspakningen af kartofler, er tænkeligt uegnede til opbevaring. Opbevaringsvarme og kondens i posen fører til hurtig forringelse af kartoflerne. De fleste af knoldene føles i en kurv, en åben lerkrukke eller en trækasse. Det løse dækning med en avis, kartoflerne kan yderligere beskyttes mod påvirkning af lys. Mindre mængder kan også indpakkes direkte i en avis.
Opbevares separat fra frugt
Mange typer frugter (især æbler, pærer, bananer, blommer og ferskner) men modning af ethylen. For kartofler kan denne gas hurtigt føre til spiring eller forfald af knolde. Kartofler skal derfor altid opbevares separat fra frugt.
