Røget makrel med kartoffelsalat i honningvinaigrette
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 20 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 13 timer og 50 minutter
Inspireret af vores Usedom-ferie fik vi et par af vores makreller fra England i Norge. Vi havde allerede frosset dem i Norge klar til at lave mad og tilberedt uden hoved.
ingredienser
- makrel
- Salt, vand
- lille opstrammende jakke kartofler
- noget elskeligt
- eddike
- honning
- rapsolie
- Salt, peber
- lille hakket løg
- Urter efter smag
forberedelse
- Efter optøning anbringes fisken i saltvand i 12 timer, 30 til 50 g pr. Liter vand efter smag! Tråd derefter hver fisk på en rustfri stålkrog, eller træk gennem en streng, hæng den op og tøm den godt. I mellem opvarmes røghuset til 80 grader med bjælker, hæng derefter fisken i det, tilsæt bøgspåner til glørene og ryger i cirka 1 time med et moderat træk, indtil fiskene er blevet gylden gule. Fjern det fra røg og server bedst varmt sammen med den lunkne kartoffelsalat.
- Til kartoffelsalaten: stege kogte kartofler i en dampkammer (eller gryde), med lidt ildevand i 20 minutter.
- Lav honningvinaigrette: bland eddiken med lidt honning eller den færdige eddike og rapsolie, salt, peber, hakket løg og urter efter smag.
- Skær de let afkølede jakkepoteter tyndt, bland den med honningvinaigrette og server lunken med de varme makreller. ?
