Schokotorte efter Sacher Art
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 13 timer og 25 minutter
Et fødselsdagsbarn i familien krævede en dejlig kage, og så kom jeg til en lækker chokoladekage efter den slags verdensberømte Sachertorte i tankerne. Jeg vil ikke give indtryk af, at min forberedelse er den originale af den østrigske specialitet, men jeg har overtaget nogle komponenter af denne kage til min kage, og jeg er sikker på, at den vil smage dig så godt som vi gør.
Kagen er ikke vanskelig at lave, men det tager lidt tid, og det er bedst at begynde at lave det mindst en dag før den planlagte fødselsdagskaffe, så du kan tage alle trin for at færdiggøre den i fred og uden hast. Så du kan være sikker på, at alt fungerer godt, og chokoladekagen er en fuldstændig succes.
ingredienser
For en 26er Springform:
- 3 æg
- 3 spsk varmt vand
- 125 g pulveriseret sukker
- revet skræl af en 1/2 citron
- 60 g mel
- 60 g majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 30 g kakao bagning
- 1 stk. Færdiglavet dejsplade (findes i køleskabet på supermarkederne)
Påfyldning og dekoration:
- 1 1/2 til 2 glas abrikos marmelade
- 2 stk. Blokerer marsipan eller et færdigt marsipanhjørne
- 1 stk. Spejlglasurchokolade eller almindelig chokoladeglasur
- 400 ml H-mælk 1,5% fedtindhold
- 2 friske abrikoser, hver skåret i seksder
forberedelse
- Først adskilles æggene. Æggeblommerne er nu de 3 spiseskefulde varmt vand og halvdelen af det pulveriserede sukker. Disse ingredienser blandes nu med pisken fra håndblanderen på et højt niveau, indtil der dannes en lys og tyktflydende masse. Dette tager ca. 8 til 10 minutter.
- Nu er æggehviderne også slået på et højt niveau med håndblanderen med portionvis tilsætning af det resterende pulveriseret sukker. Endelig tilsættes den revne citronskal.
- Begge ægmasser blandes nu omhyggeligt med en håndvisp eller en spatel. Mel, kornblomst, bagepulver og kakao blandes og dryses over æggemassen ved hjælp af en sigte og løftes omhyggeligt.
- Ovnen forvarmes til 200 grader varme / bund (undlad venligst at bruge cirkulationsluft!)
- En 26er Springform lægges derefter på jorden med bagepapir, eller bunden smøres. Fedt aldrig kanten, for da fungerer kiks ikke.
- Formen med den færdige dej indsættes nu i ovnen på bundskinnen og skal bages der i ca. 20 til 25 minutter. Efter denne bagtid skal kagen afkøle i ca. 5 minutter, derefter opløses kanten forsigtigt, og kagen kan væltes på et trådstativ og skal derefter køle helt ned.
- Når dette er gjort, pakkes den wiener jord i klamfilm og bør helst hvile natten over. Så han kan behandles bedre næste dag.
- Derfor er det fornuftigt at bage den wieneriske jord dagen før fejringen.
- Derefter skæres kagen én gang med en kniv eller med en tråd i midten. Den nederste halvdel af kagen spredes med en let opvarmet abrikos marmelade, og marsipanblokkene rulles nu tyndt ud og stykker spredes ud på gulvet. Med en færdig marsipanplade elimineres rullingen, og denne kan placeres på kagebunnen hele vejen igennem. Overhængende kanter er afskåret.
- Dette marsipanlag er også dækket med marmelade, og kagen i den anden halvdel sættes på igen. Til sidst males hele kagen, også på kanten, også med den opvarmede marmelade og skal nu i nogen tid så kølig som muligt, så den påførte marmelade igen får sin oprindelige konsistens.
- Når denne ventetid er forbi, bringes de 400 ml mælk til kogning, tages fra kogepladsen, og Mirror-Glaze omrøres uden klumper ved hjælp af en piskeris. Denne blanding skal nu køle ned til varm temperatur - ca. 25 grader. Denne afkølingsfase er vigtig, så den for varme glasur ikke unødigt væsker marmelade på kagen.
- Glasuren hældes nu over kagen fra midten og skal løbe hele vejen over kanten, så kagen i alt dækkes af chokoladeglasuren.
- En normal chokoladeisdannelse påføres på en kendt måde med en ske eller pensel på kagen.
- Når glasuren er blevet fast, kan abrikosskiverne placeres jævnt i antallet af kagestykker, og derefter skal kun sofabordet være dækket, og gæsterne og fødselsdagsbarnet kan komme og feste.
Som et ekstra tip skal følgende bemærkes:
Fra det shortcrust konditorbræt, der er nævnt i ingredienserne, bager jeg en tynd base, som jeg - også overtrukket med marmelade - lå under kiksbunden, så kagen ikke blødlægges for hurtigt.Dette er også et godt tip til alle kager, der er fyldt med frugt, fløde eller fløde. Den tørre jord absorberer fugtigheden og holder kiks i form, selvom en sådan kage er op til den næste dag.
