Salmorejo Cordobes - kold tomatfløde
Denne opskrift kommer som navnet antyder fra Córdoba. I denne andalusiske by er sommertemperaturerne ofte omkring 40 grader i skyggen.
Så det er kun logisk at tilberede så lidt som nødvendigt og falde tilbage på kold mad. Salmorejo er et godt alternativ til salat.
Du kan nyde det rent eller sammen med hårdkogt hakket æg, skinke terninger og brød stegt i olivenolie.
Her i Córdoba serveres det også på en tortilla espanola (kartoffeltortilla) og derefter drysset med ristede, meget fint terninger skinkebakker.
ingredienser:
- 4 store modne tomater (oksehjerte er især velegnet, og hvis de kommer fra deres egen have ... desto bedre)
- 1-2 fed hvidløg
- det bløde indre af et hvidt brød (kaldet her i Spanien Telera), som erstatning er også ristet brød uden bark
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie (helst fra Cordoba, selvfølgelig)
- lidt salt
forberedelse:
- Læg tomaterne i en stor skål, skåret i to og kog med kogende vand. Efter 5 minutter skal de skrælles meget let.
- Kernerne skal også fjernes, og skær derefter tomaterne i stykker.
- Det bløde hvide brød anbringes i små stykker i en skål, tomaterne over det, så tomatsaften kan sive igennem, og det hvide brød er gennemvædet.
- Skræl hvidløgsfedterne og tilsæt den direkte til blandingen gennem en hvidløgspresse.
- Saltning (hvis tomaterne har en god smag, er der kun meget lidt salt behov) og hæld olivenolien over den.
- Purér nu alt godt med blenderen, indtil der dannes en meget fin fløde. Det skal se ud som billedet ... luftigt.
Du kan servere dem i en lille skål, jeg foretrækker personligt briller, fordi det ser pænere ud.
Salmorejo skal være godt nedkølet i mindst 6 timer.
Denne opskrift er ideel til grill, den kan tilberedes meget godt og transporteres let.
