Aldi Duck Breast med Estragon Sauce - Simply Made
tid
Samlet klargøringstid: 30 min.
I Tiefkühle nær Aldi er disse andebryst. Du er ikke gift endnu? Her er en opskrift, der styrker dit omdømme som mesterkokk:
ingredienser
- 1 Aldi andebryst (godt til 2 personer)
- 1 kop flødeskum 200 ml
- estragon
- Krydderier (f.eks. Klar vegetabilsk bestand)
- Klassisk roux fra Mondamin
- Peber, salt
- Spaetzle, brede nudler eller hvad dit hjerte ønsker
forberedelse
- Efter optøning skal du fjerne den såkaldte sølvskind med en helvetes skarp, spid kniv på kødsiden af andebrystet. Hvis du lader det gå, vil kødstykket smuldre, når det stegt og kan blive hårdt. Hvordan det fungerer, har du sandsynligvis allerede set slagteren, hvis den forarbejdede en hel svin indrefilet.
- Den tykke skorpe på den anden side forlader dig, men klip dem. Lav en sådan tavle mønster i, med de enkelte felter har omtrent miniature størrelse.
- Nu brænder. Jeg tager altid en ret lille, overtrukket gryde, 16 cm indvendig diameter og lader den blive rigtig varm.
- Andebrystet først med fedtsiden udfyldes straks bunden af gryden med flydende fedt. Nu er det tid til at reducere varmen - fedtet bør ikke begynde at ryge.
- Efter 2-3 minutter vender jeg brunchen på kødsiden og lader den buffre i 8-10 minutter.
- Derefter steges mellemsiden krydret (salt, grov peber) skorpe side 5-7 minutter. Krydre nu også kødsiden.
- Ristningens varighed afhænger af din personlige præference for lyserødt kød. Men med min foretrukne længere madlavning (18-20 minutter), er kødet stadig saftigt og lidt lyserødt - optimalt.
- Nu pakker du det ristede andebryst tyk i aluminiumsfolie. Under stegning er væsken trukket tilbage i kernen.
- Hvis du lader delen hvile i 8-10 minutter, er kødet saftigt gennem og igennem.
- Brüstle har ikke brug for dig til at hvile, du kan nu til Estragonsauce. Du kan tage noget af sauce, men det er ikke obligatorisk.
- Tag en kop fløde (200 ml) og opvarm den (opmærksomhed, kan lide at skumme op og laver rod). Jeg krydderer med "klar vegetabilsk bouillon", et pulver, der også fås hos Aldi, men til dobbeltprisen på Maggi eller Knorr.
- Træ en god teskefuld og saucen med "Classic roux" bundet af Mondamin.
- Pak nu andebrystet ud, skær saften i folien i en sauce, skåret i skiver, der er ca. 5 mm tykke og spredt ud på to plader. Sauce over det (ikke alle på én gang) og f.eks. Spaetzle derudover. Brede nudler er også meget gode.
- Alt i alt har du brug for 30 minutter til at tilberede denne skål. Du kan overraske din mor med det.
