Forberedelse af grøntsager uden vitamintab
Frugt og grønsager er sunde, fordi der er mange vitaminer i dem? Hvert barn ved det. Når det kommer til forberedelsen, snubler du ofte over udtrykket "kogte døde". Ingen vil købe dyre organiske grøntsager for at vaske de sunde næringsstoffer ned i drænet. Hvor mange af de værdifulde ingredienser går tabt ved tilberedning af frugt og grøntsager, og hvordan kan du få mest muligt ud af vitaminbomberne?
Om den blide håndtering af vitaminer
Vitaminer er temmelig følsomme og desværre ikke så let. Ikke kun af opvarmning de kan blive beskadiget, de holder ikke længe opbevaringfor meget oxygen eller lys, Der er nogle forskelle i de individuelle vitaminer, som du skal kende og være opmærksom på. I vores vitamin-tabel finder du en klar præsentation af de enkelte vitaminer og deres svagheder.
Grovt adskiller man sig vand og fedtopløselige vitaminer, Især når du laver mad og vasker, skal du være forsigtig med fødevarer, der indeholder vandopløselige vitaminer. Ellers kan vitaminerne være lette skylles ud og så få mest muligt ud af afløbet med deres sundhedsmæssige fordele. Mineraler er sværere at spise og ødelægges ikke af varme. Men da de også er vandopløselige, kan de også udvaskes under vask eller madlavning. Her er mere information om alle vandopløselige vitaminer.
På den anden side kan det være en fordel at tilsætte grøntsagerne at indtage fedtopløselige vitaminer madlavning for at gøre dem anvendelige for kroppen, Som navnet antyder, skal fedtopløselige vitaminer altid være konsumeret sammen med noget fedt for at øge optagelsen. Især i betakaroten, forløberen for vitamin A, for eksempel indeholdt i gulerødder, kan kroppen gennem madlavning, purning og tilsætning af fedt mange gange mere værdifulde stoffer, Da knusning og den dertil knyttede nedbrydning af cellevæggene her bringer den afgørende succes, mens det ved opvarmning af uønskede andre næringsstoffer ødelægges, er dette den bedste metode til nydelse. I dette tip er der mere at vide om fedtopløselige vitaminer.
Fedtopløselige vitaminer kan opbevares i kroppen I tilfælde af vandopløselige vitaminer vil der være et overskud direkte udskilles i urinen, Dette betyder, at en overdosis er næsten umulig med vandopløselige vitaminer, men de skal tages regelmæssigt for at forsyne kroppen optimalt. Fedtopløselige vitaminer kan dog overdoseres ved indtagelse af præparater, Kroppen danner reserver, som den kan falde tilbage på med utilstrækkelig forsyning.
| vitaminer | lysfølsom | varmefølsomme | oxygenfølsomme | vand |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamin | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| folinsyre | ? | ? | ? | ? |
| A-vitamin | ? | ? | ||
| D-vitamin | ? | ? | ||
| E-vitamin | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| mineraler | ? |
En jagtfanger: hvor vitaminerne går tabt
Selvfølgelig vil vi gerne spise frugt og grøntsager så meget som muligt drage fordel af den fulde opladning af vitaminer, Det er derfor en fordel at revidere typen af præparater og tilpasse den til vitaminernes præferencer. Tab af vitaminer begynder ikke med forarbejdning. Hvem vil nyde den fulde vitaminpakke skal Vær allerede opmærksom på et par ting under opbevaring, Her lærer du, hvordan du gemmer grøntsager korrekt.
Men selv hvis du starter med opbevaring og gør alt lige efter, at du har købt det i supermarkedet, dækkes overhovedet ikke meget af frugt- og grøntsagslivet efter høst. Maden tilbringes i lager, kasser og på lastbilen. Du kan gå til forsyningskæde men ikke direkte gribe ind af dig regionale og sæsonbestemte shopping, det bedste på det ugentlige marked eller direkte fra producenten, minimerer du disse vitamintab.
Frosne produkter Mottoet ser ud til at være "at spise så frisk som muligt", men er et godt alternativ, hvis bare ingen høst frisk fra de tilgængelige landmænd. mest Vitaminer generer ikke kolde og TK-produkter fryses normalt umiddelbart efter høst. Således findes endnu flere af de sunde næringsstoffer her end med friske produkter fra supermarkedet, som allerede har lang vej at gå. Hvis du kan lide at shoppe en gang om ugen, kan du overveje at bruge Tiekuhl-varianten på grøntsager, der ikke spises den næste dag.
Har du fulgt de tip? Den sidste hindring er behandlingen, så vær forsigtig, for her går det til vitaminer igen virkelig på kraven. Vask altid mad i kort tidfor ikke at skylle vitaminer ud. Hvis det er muligt, skal du gøre det Spis en skålfordi de fleste eller alle vitaminer og mineraler gemmer sig i eller direkte under skallen. Når varerne er skrællet, vasket eller skåret, behandle dem så hurtigt som muligt, I luften nedbrydes mange næringsstoffer, denne effekt ganges med det større overfladeareal. Hvis grøntsagerne skal være liggende længere, hjælper det Drys med eddike eller citronsaftfor at gøre overfladen mindre sårbar. I øvrigt gælder det samme for friskpresset juice eller smoothies: den indeholdte Næringsstoffer er meget sårbare overfor findeling, bør saften straks drikkes.
Tab af vitamin i forskellige tilberedningsmetoder
Madlavning er ikke den samme stege? typen af præparater gør en stor forskel for de kræsne vitaminer. Det handler ikke kun om temperaturen, men også tilsætning af vand og varigheden af tilberedningsprocessen har en afgørende indflydelse på vitamintab.
Især det følsomme C-vitamin såvel som folinsyren lider store tab under madlavning. Sæt ikke grøntsagerne i vandet, før det allerede er varmt. Enzymer, der nedbryder vitaminer, er derfor især aktive ved temperaturer på 40-70 grader grøntsagerne gennemgår det største tab af vitaminer, når de opvarmes langsomt, Hakk altid grøntsagerne efter tilberedning, skivet materiale mister mere vitaminer i vandet, Opløsning af vitaminer i kogevand kan reduceres, hvis koges i så lidt væske som muligt er.
Med en kort searing eller grilling skånes de følsomme næringsstoffer, hvis ikke bruges for høje temperaturer. især anbefales er præparatet i wok, fordi den kun stegt meget kort? grøntsagerne forbliver sprøde, og næringsstofferne bevares.
Bagning af grøntsager i ovnen er temmelig ugunstig for vitaminerne, da de normalt har meget høje temperaturer. Hvis du men ved lave temperaturer og ideelt i en lerkrukke, vitaminerne er skånet og kan ikke forsvinde i vandet i modsætning til madlavning.
De fleste vitaminer fås ved dampning eller stewing, Grøntsagerne koges over damp eller i deres egen saft uden tilsætning til ikke minimale mængder fedt og vand. Vitaminerne kan således ikke udvaskes, og ved relativt korte tilberedningstider er der også færre tab på grund af virkningen af varme.
Et liv, der serverer vitaminerne?
Generelt gælder det rå konsumeret frugt og grøntsager, der indeholder de fleste næringsstoffer, Men er alle nødt til at blive en rå mad for at sikre levering af vitaminer? Nogle gange kan du ikke eller ikke ønsker at spise rått, og nogle grøntsager såsom kartofler eller bælgfrugter kan slet ikke spises råt. Nydelsen spiller selvfølgelig en stor rolle, og mange mennesker smager det kogt eller stegt bare bedre. Enhver, der kan lide at spise rå mad alligevel, kan selvfølgelig være glad for mange vitaminer og nyde til dit hjertes indhold. Du hører ofte, at rå mad tolereres dårligt? Ved intensiv og lang tyggning kan man forbedre kompatibiliteten enormtfordi en vigtig del af fordøjelsen allerede finder sted i munden.
De, der foretrækker at spise varmt på trods af alt, har heldigvis heller ikke frygt for akut vitaminmangel. Når grøntsagerne opvarmes, skal det Tilberedningstiden holdes så kort som muligt være. også Lang opvarmning eller gentagen opvarmning skal du undgåog dermed unødvendigt ødelægge vitaminer. den Du kan bruge madlavning til saucer eller supper, Det indeholder mange vitaminer, der er ekstraheret fra grøntsagerne, som også kan finde vej ind i kroppen.
Til den perfekt vitaminrige fade er der ingen magiopskrift, og mange faktorer for tab af vitamin er simpelthen ikke i vores magt. Hvem kokke varieret og bruger en række forberedelsesmetoder, vitaminerne er bestemt veludstyrede. Bare vær opmærksom på, at Næringsindhold kan afvige meget fra de teoretiske data, når det forbruges og du kan aktivt påvirke, hvor mange vitaminer du spiser ved dit køb, opbevaring og klargøring.
