Grytesteg af svinelaks
I dag fik jeg et specialtilbud et stykke gryderestet svinelaks med kæde. "Med kæde" betyder, at chopstrengen er frigivet fra knoglen, men lidt fedt og muskelvæv forbliver på siderne.
Og igen uden mængder:
Læg et par tørrede svampe i kogende vand, og lad det dække i et par timer.
Vask kødet, klap tørt og tør i meget lidt olie fra alle sider meget varmt. Fjern nu kødet fra gryden og læg det til side.
I fedtet (det er virkelig lidt, ikke mere end to spiseskefulde) en spiseskefuld tomatpuré, let brun. Terningbacon (det er op til dig, uanset om du foretrækker fedt eller magert, jeg er fedt) i gryden, spring forsigtigt over. Tilsæt afskåret løg, greener (gulerod, selleri, purre) og stege. Med buljong (eller bouillonterning opløst i kogende vand, som jeg ikke foretrækker, nøgleord glutamat) degladerer. Tilsæt salt, peber, marjoram som krydderier, også en tsk sennep. Giv en lille slurk øl. Rør godt rundt, og sæt kødet tilbage i gryden. Afhængig af størrelsen på steget, lad det koge i en god time eller mere.
Hvis kødet er blødt (trykprøve, skal du ikke gennembore), skal du fjerne det fra gryden og holde det dækket.
Purse saucebasen med blenderen (eller ej, det er et spørgsmål om smag). Tilsæt de gennemblødte svampe, kog op og om nødvendigt med en let brandy (smelt en spiseskefuld margarin eller smør i en gryde, tilsæt en spiseskefuld mel og let omrøres under omrøring) bind.
Derudover er der med mig kogte kartofler fra en Mehligkochenden-sort og en salat.
