Bare god - svin indrefilet med grønne bønner og jakke kartofler
Nå, der er jeg igen. Og jeg har noget til dig, som garanteret vil lykkes og måske gør indtryk. Gaaaanz let. Nemt? Måske ikke helt, fordi det er her, god mad starter, når man handler. Nu er det sæson for virkelig friske grøntsager. Se ikke på prisen. Men på smagen. Jeg købte et par palatine kartofler. Kiloen til 1,99 euro. Klart dyrt, men en Anabelle med virkelig smag. Det koges kun og skrælles. Indtil videre, så god.
Friske grønne bønner. Her begynder. Børst lidt, så måske ikke så godt afskæres og trim blomsterstande. Dukker tysk. Er du vant til mig? Skyl kraftigt i en sigte. Sæt gryden på med vand. Salt kommer ind, lidt for meget. Lille slurk af enkel eddike. Han holder den grønne farve fin. Lad det koge. Bare de rensede bønner ind. Ouch, ind i det boblende kogende vand. Skader det grøntsager net? Nope. Eller er det? Ligegyldigt. Blancher i to eller tre minutter. Mere netto.
Så går du: Finhak løgene, steg i smør. Men vær venlig: ikke stege, men steg kun, indtil glasset. Bønnerne på det. Bissi vand væk. Gaaaanz wenich krydderer. Fordi vi ønsker ægte smag. Og spis mindre. Så bare noget salt, peber og en kniv sukker. Det er alt, hvad vi har brug for "smagsforstærkere". Larm i ti minutter. Sip frisk fløde på det. Og derefter: i en stegepande bissi smeltet smør, sved spiseskefulde mel i det. Tilsæt derefter meletsmør til grøntsagerne. Rør godt og lad koge kort - klar. Hvis du vil, kan du få frisk persille. Ingen velsmagende, ingen hvidløg, intet andet. Det behøver ikke, fordi "ægte" skal smage. Det er det trick.
Og nu: fileten. Skær svin indrefilet i medaljer, så tre centimeter tyk. Et hurtigt slag med kniven, derefter bissi flacher iss. Salt, peber på det. Bissi-mel, så vend mel i. Stek derefter. Tricket: Lad smørfisket blive rigtig varmt. Stegt hver side af kødstykkerne i to eller tre minutter. Se, hvor brunt siss. Steg aldrig længere, ellers tørrer det. Hold dig varm.
Og nu bare spredt på tallerkener, tilsæt pellis og bønnerne med lidt sauce.
Faktisk ret simpelt, ikke? Uden den sterfulde sofistikerede sofistikering uden vanskeligheder og frem for alt uden poser.
Lad dig smage det.
Din Raaaabe
