Rødspætefilet med schweizisk chard
Snart er chard moden i haven, så her er min yndlingsopskrift med chard:
Ingredienser til 4 personer:
- 1 kg skiver
- 1 løg
- muskatnød
- Salt og peber
- 1 kg rødspætte filet
- 3 spsk hvedemel
- 5 æggeblommer
- 1 pund smør
- 1 spsk hvid balsamico eddike
- 75 ml tør hvidvin
- citronsaft
- 1 1/2 kg kartofler
forberedelse
Vask afskæringen, fjern stilkene (kan bruges i en anden skål som "falsk asparges"), blancheres kort i kogende vand og slukkes i isvand. Sved den terningerne løg i smør, tilsæt skiveren og lad den vokse. Krydre med salt, peber og muskatnød. Krydder rødspættefileterne med salt, peber og citronsaft, og steg i lidt vegetabilsk olie (rapsolie). Men vær venlig ikke at stege. Fiskene skal være let glasagtige indeni, så er den stadig saftig. Opvarm i ovnen på ca. 80 °.
Saucen er lidt mere kompliceret, men det er umagen værd:
Pisk æggeblomme, eddike og hvidvin i et varmt vandbad (skål i en gryde med varmt vand) med en visp, indtil et fast skum dannes. Vær forsigtig med temperaturen, æggeblokken må ikke koagulere løbet. Derefter tilsættes det resterende smeltede smør - men ikke for varmt - og rør langsomt og krydre med salt, peber og citronsaft. Så du har den bedste sauce hollandaise i verden, nemlig din egenlavede.
Anbring skiver på pladerne, placer rødspættefileterne over det og overtræk med sausen. Derudover passerer du de kogte kartofler. God appetit.
Min familie kan ikke få nok af det. Det gør lidt arbejde, men det er det værd.
