Lav selv frugtvin (jordbærvin)
Frugt- og frugtvine produceres ved gæring af frugt og frugt. Produktionen er lettere, end man kunne have mistanke om. Den vigtigste ting er god frugt og lidt tålmodighed. Vinen kan fremstilles af næsten alle slags frugter. Ikke kun almindelige sorter som kirsebær, jordbær eller brombær er egnede, også rabarber, bananer eller appelsiner kan bruges til vinproduktion.
Juice gæring og mos gæring
Grundlæggende skelner man mellem produktion af frugt og frugtvin, mellem en juice eller en mosfermentering. Vi fokuserer her på mosfermenteringen, da denne proces normalt er den mere succesrige eller enklere og mere smagfuld. Mos betyder frugtgrød lavet af frugt.
En juice gæring udføres med frugter, der tidligere er juice; Disse inkluderer æbler, appelsiner og pærer eller kvæder. Farverne og smagene, der hovedsageligt findes i skallen og i cellerne i frugten, går desværre tabt ved denne metode.
Frugter, der er egnede til mosfermentering:
Grundlæggende er alle frugter, du kan knuse, bananer, jordbær, rips eller brombær. Udvalget er stort - du vælger alt efter smag og sæson. Jo mere aromatisk frugten er, desto mere aromatisk skal vinen blive.
Grundlæggende om frugterne og produktionen:
- Frugterne skal være meget modne, men også upåklagelige i kvalitet. Brug ikke soggy, rådne eller aromatiserede frugter.
- Svampe og bakterier skal undgås og grundig rengøring, før der er presserende behov for forarbejdning af frugterne.
- Grundlaget for en frugtvin er frugter og sukker. De fleste frugttyper indeholder allerede en del af det nødvendige sukker.
- Fra de modne frugter fremstilles mos (frugtgrød) ved at knuse. Frøerne af frugterne bør ikke beskadiges, fordi de kan give afkald på bitre stoffer.
- For at mosene skal have en tilstrækkelig væskekonsistens, er det normalt nødvendigt at tilføje vand til det.
Eksempel til produktion af frugt og frugtvin, baseret på en guide til jordbærvin:
tilbehør
- 1 fermenteringsbeholder (glasballon) med en fermenteringsfastgørelse
- køkkenvægt
- køkkenkniv
- 1 skål / 1 spand
- 1 rammer for at knuse frugterne
- Flasker til påfyldning
- Jute sæk, linned klud / bomuldsklud
ingredienser
Som regel er opskrifterne på frugt og frugtvine designet til 10 liter. Det betyder 10 liter vin, hvilket giver ca. 5 liter vin.
- 3,5 liter vand
- 6 kg jordbær
- 2,5 kg sukker
- 30 g mælkesyre
- 10 ml antigel
- 1 ren kultur gær kultur portvin
- 1 g kaliumbisulfit
- 5 gær næringssalttabletter
Ingredienserne og tilbehøret fås online, i nogle havecentre eller i individuelle hjemmebaserede butikker.
Hvor får du tilbehør og ingredienser?
Den bedste og nemmeste måde at få tilbehør og ingredienser online. Ofte tilbydes færdige sæt. Der er mange forskellige udbydere på nettet. Nogle havecentre og husholdningsbutikker tilbyder også tilbehør og ingredienser, men mest i et mindre udvalg. Tilbuddet er meget anderledes og skal findes detaljeret. Havecentre har en tendens til at være lidt bedre udstyret.
antydning
Jordbærvin tilberedes bedst i den tidlige sommer, når jordbærsæsonen er. Derefter får du de mest aromatiske frugter, desuden om forsommeren er temperaturforholdene meget gunstige, og gæringen varer kun ca. en uge. (7-10 dage)
forberedelse
- Den rene gær forplantes et par dage før tilberedningen af mos i en ¼ liter æblejuice.
- Vask jordbærene godt, tøm og fri for de grønne blade og stængler. (Fjernelse er ikke vigtig for større mængder, da de ikke påvirker gæringsprocessen negativt.)
- Halver jordbær og lav en opløsning af vand og sukker.
- Knus nu ærterne. Knus ikke for meget.
- Tilsæt jordbær med sukker-vandopløsningen, gærnæringssaltet, mælkesyren, kaliumbisulfit og antigel til gæringstanken. Derudover er der forberedt og forøget ren avlsgjær. Fermenteringstanken må kun fyldes op til halvdelen med bryggeenheden, når mosene stiger under fermenteringsprocessen.
- Fermenteringsfastgørelsen kommer til gæringstanken og placeres derefter på et varmt sted.
- Efter ca. 7? 10 dage hældes mos i en jute sæk og presses ud over en spand.
- Fermenteringstanken skal rengøres, hvorefter saften udfyldes og forsegles med gæringen. Så skal det hele stå køligt igen i cirka 2 uger (en kælder er god til det).
- Efter de to uger er der dannet en sætning, og vinen skal trækkes fra den. Dette fungerer sådan: med et rent plastrør får vinen lov til at strømme ind i et nedre (gærende) kar. Sedimentet må ikke hvirvles op og derefter kasseres.Sød om nødvendigt lidt med en sukker-vandopløsning.
- Nu opbevares vinen i et rent gæringsfartøj for at afklare vinen på et køligt sted igen.
- Hvis vinen ikke bliver klar af sig selv, kan den afklares ved tilsætning af silicasol eller filtreres gennem en klud.
Holdbarhed på jordbærvin
Jordbærvin skal konsumeres inden for et par måneder. På grund af et lavere alkoholindhold og flygtige aromaer er dens opbevaringstid begrænset. Opbevaringsrummet skal være så mørkt og køligt som muligt (kældre er godt).
Forberedelsen af frugt og frugtvin, når du bruger andre frugter, kan variere. For det meste er processen den samme. Det er bedst at vælge en opskrift på den bestemte frugt, der skal bruges, da tilberedning af mos eller standtid eller gæringstid kan være anderledes.
