Ossobuco med gremolata
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 15 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer og 15 minutter
Ossobuco ... selv navnet på denne skål lader feriedrømme opstå fra sol, hav, vino og mange glade mennesker, bare Bella Italia!
Jeg har spist parabolen et par gange på ferie og også derhjemme med min yndlings italienske, men nu har jeg formået at forberede Ossobuco en gang selv. En italiensk ven havde overladt opskriften til sin mor, og derfor lavede jeg straks forberedelsen.
Selvfølgelig gør det en smule arbejde at skære ingredienserne og forberede alt andet for at gøre ossobuco så velsmagende som det bliver i Italien. Men dette arbejde er umagen værd, hvis du har resultatet efter tilberedningstiden på pladen og til sidst fest. Jeg kan kun anbefale at koge skålen og nyde med hele familien efter afslutningen.
Ingredienser til 2 personer
- 2 kalvekægsskaft på 250 til 300 g hver
- 170 g skrælede tomater (tin)
- 2 mellemstore gulerødder
- 2 stænger af selleri med grønt
- 1 løg
- 3 - 4 hvidløgfedd
- 2 spsk tomatpuré
- Salt, peber, lidt mel
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk timian og oreganotørret (eller en frisk hver)
- 1 laurbærblad
- 1/4 l hvid eller rosévin
- 1/4 l vegetabilsk eller stegt bestand
- 1/2 organisk citron
- 1/2 flok almindelig persille
Som supplement:
For eksempel nudler i forskellige former, som en safranrisotto eller bare baguette
forberedelse
- Skræl og terning gulerødderne, rens også selleri med grønt, vask begge dele og skær i små terninger, hugg selleri blade ca. Tør også løken og skræl 2 af hvidløgfeddene og tær meget lille.
- Skær let i benskiverne for at undgå bøjning, saltning, pebring og omdannelse til mel. Tap af overskydende mel og i en gryde varmeklareret smør sammen med olivenolien, tilsæt benskiverne og stek kraftigt rundt. Nu kan ovnen opvarmes til 200 grader celsius.
- Når benskiverne seares, fjernes de fra gryden og lægges til side i kort tid. Nu kommer de små terninger, grøntsager samt løg og hvidløg i det varme fedt og er også stegt. Derefter tilsætter du oregano, timian, laurbærblad og tomatpasta til en kort stege i gryden. Endvidere kommer de groft hakkede tomater med saften i gryden. Annulleret er nu med vin og stegt eller vegetabilsk bestand, om nødvendigt. Om nødvendigt kan lidt vand påfyldes.
- Når alt er åbnet, placeres benskiverne på grøntsagsbedet, gryden er dækket og kommer nu i en god time med ned 170 grader / konvektion i ovnen.
- Nu kan gremolataen tilberedes. Til dette hakkes en halv bunke glat persille, 2 fedd hvidløg hugges også så små som muligt, og derudover er der slid på skallen af en halv organisk citron og peber og salt. Lidt olivenolie gør Gremolata til noget cremet. Denne blanding kan nu trække igennem, den drysses over den færdige Ossobuco og understreger den friske og krydret generelle smag.
- 10 minutter før afslutningen af brusetiden lægger du vandet til sideskålen - i mit tilfælde var det pappardelle nudler - på ovnen, og nudlerne koges al dente på cirka 10 minutter. Efter hældning smeltes lidt smør i nudlerne, omrør en knivspids muskatnød, og tilsæt nudlerne under omrøring.
Valget af side retter afhænger af den særlige smag og de mulige forsyninger i køkkenet.
Nu er alt klar, pladerne kan tilberedes og det kan spises. Jeg ønsker alle en god appetit og have det sjovt at lave mad.
