Organisk stavet fuldkornsbrød - Französiche Art
Uden bagningsmiddel og kemiske tilsætningsstoffer. Naturlig og fra økologisk kontrolleret dyrkning. Frisk malet korn og brød lavet med "langsigtet vejledning".
Vi bager et stavet fuldkornsbrød!
For for dejen er nødvendig:
- 400 g frisk, stavet fuldkorn
- 400 ml lunkent vand 22 ° C
- 5 g frisk gær
- 5 g honning
Forberedelse af fordejen:
- Opløs vand, gær og honning sammen.
- Tilsæt 400 g spelt fuldkorn til blandingen vand-gær-honning, omrør og rør, indtil den er glat.
- Det hele forbliver derefter i et uopvarmet rum i 12 timer. Bedst om natten.
- Om sommeren kommer dejen efter 3 timers stuetemperatur i køleskabets øverste rum.
Den næste dag ...
Dejen forberedes til en æske brødform.
- 810 g Vorteig fra den foregående dag
- 400 g spelt hvedemel hvetemel
- 16 g salt
- 20 g honning
- 100 g naturlig yoghurt 3,5% (ren)
- 10 g frisk gær
Spelt fuldkornsbrøddej = 1356 g
forberedelse
- Det hele, 12 minutter i en foodprocessor, omrøres til ikke en blød dej. Bland i 4 minutter, 4 minutter mellemhastighed og 4 minutter hurtigt.
- Derefter hviler dejen i en time, men denne gang i et opvarmet rum ... (køkken).
- Smør kasseformen generøst. Derefter kan du drysse formen med havregryn eller kornblanding eller ej.
- Dejen, som næsten er fordoblet i mellemtiden, lader køre kort med maskinen, så gassen fra dejen lige er ude.
- Derefter bringes dejen i form og placeres i den forberedte kasseform.
- Efter 15 minutter skal ovnen forvarmes til 250 ° C.
- I bunden af ovnen skal der være en opsamlingsbakke, der er opvarmet. Hvorfor? ... Senere! **
- Når brødet er steget pænt - på ca. 30-40 minutter - og ovnen har nået temperaturen (250 ° C), sættes brødet på grillen, 2. glidestang nedenunder.
- ** Før ovnens dør lukkes, hældes cirka 150 ml vand på dryppebakken, der er nævnt ovenfor, og luk straks ovnen, så dampen forbliver i ovnen.
- Efter 2 minutter lader du dampen slippe ud igen og fjerner opsamlingsbakken med det samme.
- Efter yderligere 5 minutter skal du sætte ovnen tilbage til 180 ° C. Brødet forbliver i ovnen i yderligere 40-50 minutter.
- Derefter skal brødet bages og derefter afkøles, indtil næste dag.
Nyd dit måltid!
