Marinade med vin eller øl - så smagen er dobbelt så god
En stege marineret i en marinade af øl eller vin smager meget ømt og lækkert.
Smagen vil være dobbelt så god, hvis du koger den alkoholiske marinade kort før du sætter kødet i den.
Marinaden trænger bedre ind i kødet, når en del af alkoholen er væk, og den aromatiske væske forbliver. Et eksempel på en marinade til et stegt svinekød: For 3 pund skulderben uden knogler:
Kog 2 flasker øl med 1 tsk karve, 5 einebær, 3 krydderier, 1 tsk sennepsfrø og 2 laurbærblade, 1 tsk peperkorn og 1 tsk salt, lad det køle af. Læg kødet i en tynd, høj skål, hæld ølet over det og læg det i køleskabet i en dag.
Fjern derefter kødet, tør det, gnid med peber og salt. Stek i smør på ovnen, anbring derefter i en stekepande og sæt den i ovnen, 200 grader.
Marinaden sigtes igennem, og nu hældes kødet på den. Pisk til sidst 2 spsk fløde, 1 tsk tomatpuré, 1 spsk marinade og 1 tsk majsstivelse i et glas og omrør kødesaften. Så der er en cremet konsistens.
I en vinmarinade er proceduren meget lignende, f.eks. du har brug for 1000 g roastbeef, 1 flaske rødvin. Opskrift som nævnt ovenfor.
