Hjemmelavet pommes frites uden stege fedt
Mit barn elsker pommes frites. Jeg kan ikke tåle stegningen og det frosne alternativ fra supermarkedet. Fra dette dilemma har vi fundet en vej ud: hjemmelavede pommes frites fra ovnen.
Hjemmelavet smager stadig bedst, og det er det samme med pommes frites. Hvis de knasende stænger derefter fremstilles med lidt fedt i ovnen, har du også en bedre kontrol over, hvor meget fedt og hvilke ingredienser der bruges, og børn er det sjovt at hjælpe. Til chips anvender jeg blomstrende kogende kartofler som f.eks Bientje. Imidlertid kan hovedsageligt hårdkogte kartofler anvendes. Kartoflerne skrælles og skæres 0,8 til 1 cm tykke ben. Hvis stifterne er for tynde, er der en risiko for, at de brænder for hurtigt i ovnen. Hvis du skærer dem for tykke, kan det være, at de er sprøde på ydersiden, men stadig rå indeni.
Pommes frites fra ovnen
Sæt derefter kartoffelpenne i koldt vand for at skylle overskydende stivelse af. Ved at skære kommer stivelse ud af kartofflen. For meget af det på pommes frites forhindrer dannelse af en crunchy skorpe. Det er derfor vigtigt at lægge kartoffelpennene kort i en skål med koldt vand og derefter tørre dem på et køkkenhåndklæde.
Til sprøde pommes frites fra ovnen tilberedes de tilberedte kartoffelpinde. Tilsæt skiverne chips i et par minutter i kogende saltet vand. Det er vigtigt, at stifterne ikke koges igennem. Tør derefter pommes frites forsigtigt på et køkkenhåndklæde. Derefter blandes de i en skål med lidt olie og skubbes på en bageplade i den forvarmede ovn i cirka 30 minutter ved 160 grader cirkulerende luft. Læg ikke for mange pommes frites på pladen og ikke oven på hinanden. Varmen skal brune dem stifter jævnt fra alle sider. Når pommes frites er gyldne og sprøde, tages de ud af ovnen og krydres med en blanding af salt og paprika i en stor skål.
