Kanelstjerner - saftig blød bagt
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 45 min.
Kanelstjerner, saftigt blød bagt. For at holde det på den måde - med korrekt dejkonsistens og optimal bagning - opbevares et køligt sted, i papkasse og med skåler med 2 mandariner.
ingredienser
Til dejen:
- 300 g melis / pulveriseret sukker (sigtet)
- 400 g mandler (formalet)
- 15 g kanelpulver
- 100 g æggehvide
- 100 g marsipanråmateriale (brug ikke en modellering marzipan!)
- Sliden på en vaniljestang
- 5 dråber bitter mandelsmag
- 2 g salt
- En tynd slitage af en lille ubehandlet citron
En mandel-kanelblanding er nødvendig til forarbejdning af dejstykker, der produceres igen og igen efter udskæring af kanelstjernerne.
Ingredienserne til mandel- og kanelblandingen:
- Bland 500 - 600 g formede mandler og 5 g kanelpulver
Denne blanding er også tilgængelig til at drysse bordpladen eller silikone måtten og tjener til at gøre dejen ikke så klæbrig efter udrulling.
Til rollebesætningen har vi brug for.
- 300 g sigtet melis og 45-50 g æggehvide
Pisk i en skål, indtil der er opnået cremet, meget blød æggehvide.
Forvarm ovnen til 200 ° C!
Tilberedning af kanelstjernedej
- 300 g melis, 400 g mandler, 15 g kanel, 100 g marsipanrå masse, 100 g æggehvide, marv af en vaniljebønne, slid af en citron og andre. 5 dråber bitter mandelsmag.
- Alt dette i en foodprocessor til behandling af en dej.
- Dejkonsistensen skal være marsipan og kan derfor behandles med det samme.
- Hvis det ikke er tilfældet, kan du bruge Almond-Cinnamon-blandingen til at afbalancere den ønskede konsistens af dejen.
For at rulle Zimtstern skal du:
- 1 silikonemåtte
- 1 rulle gennemsigtig film
- 1 rulletræ
- 1 lille bordbørste eller bred silikonebørste
- 1 vinkel palle eller plast skraber dej kort
- 1 hængslet Zimtstern cookie cutter
- 1 kar til med vand
Lad os gå ...
- Drys silikonemåtte eller bordplade med mandel-kanelblandingen tynd.
- Rul dejen ud ca. 9 mm, og fjern den resterende mandel- og kanelblanding fra dejen og dens omgivelser med en lille børste eller børste.
- Pensl nu æggehviderne tyndt med et plastig dejkort eller vinkelpalet. (1-2 mm) Ellers får stjernerne en slags næb i spidsen, så der opløses proteinblegningen. Ser for dum ud.
- For let at skære ud af kanelstjernerne, bør du dyppe stjernekogeren i den vandfyldte beholder. Dette forhindrer, at stjernen fastgøres til cookie-skæret.
- Derefter en hurtig dukkert for at fjerne det overskydende vand fra cookie-skæret, ellers kan det lande på stjernestøbningen og efterlade pletter.
Bemærkninger
- Skær ud økonomisk, hvilket sparer plads. For hvis dette skulle ske, skal uheldet, som støbningen eller mandel-kanelblandingen løber lavt, desværre omarbejdes unødigt.
- Hvis dejspladen derefter grydes ud, bliver resterne med proteinsausen i en skål og bragt tilbage til marsipanens konsistens med mandel-kanelblandingen. Dette gentages derefter, indtil der kun er en håndfuld dej tilbage.
- Denne rest rulles derefter en sidste gang ud til en firkantet smal bånd (tykkelse 9 mm), overtrukket med æggehvider og skæres med en kniv i små trekanter (stjernespidser), så der denne gang ikke er nogen resterende dej mere.
- Sæt den forvarmede ovn tilbage fra 200 ° C til 180 ° C, og skub bakken ind i 2. bjælke fra bunden. Afhængig af ovnen ved en bagtid på 10-15 minutter.
- Stjernerne skal være lys kanelfarvet ved stjernespidserne og let fjernes fra bagepapiret. Når arket forlader ovnen, placeres det på en kølig overflade - jord eller keramisk kogeplade - og lad det køle af.
- Efter afkøling skal stjernen være fast på ydersiden, men indeni skal den have et tyndt lag af blød masse. Dette bliver strammere med tiden og beskytter stjernen mod for tidlig dehydrering. Men inden det sker ... Moskva bliver dårligt.
- Da kanelstjernedej kun består af mandler, sukker og protein, hører den ikke til dejen, men den hører faktisk til masserne ... som nødfylden eller marsipanen.
- Og statistikken siger om Zimtsterne, at der ikke er nogen, endda ingen chance for at overleve for dem ... og bestemt ikke, i adventstiden.
- Hvis det stadig fungerer med opbevaringen, som beskrevet af mig ovenfor, er der ingen hårde stjerner til jul garanteret.
Hav det sjovt at bage og en dejlig adventssæson.
