Lav vegetabilsk bouillon med skræl / affald af friske organiske grøntsager
Skaller af friske organiske grøntsager er ideelle til madlavning af en krydret bouillon. Læg bare alt i en gryde og hæld vand, indtil gryderne er dækket. Kog op, og lad det derefter småkoke i en halv til tre fjerdedel af en time på en lav flamme med låget lukket. Endelig salt. Filtrer derefter væsken gennem et rent køkkenhåndklæde - og den hjemmelavede grøntsagsbestand er klar!
Hvis du koger en masse bouillon, kan du opbevare den i et rent glas i et par dage i køleskabet. Du kan finjustere det med et par friske stykker grøntsager, vermicelli eller æggecreme, før du spiser det, bruge det som en fond til saucer eller tage det som en diætetisk, solid mad til kontoret og varme det i mikrobølgeovnen, hvis du har brug for noget "varmt".
Egnede er f.eks. Blade og stilk af blomkål og broccoli, gulerodskræner og greener, de ydre, ikke så smukke blade af purre, og hvad der er tilbage efter børstning af grøntsager som kål, selleri knolde, kålrabi, majroer eller zucchini. Selv løg skrælpander kan bruges; de giver bouillon en dejlig, mørk farve. Selvfølgelig kan du også bruge affaldet med konventionelt dyrkede grøntsager, så skal du vaske grøntsagerne af sundhedsmæssige årsager, men inden du skræller grundigt. Råne eller mugne grøntsager eller grøntsagsretter er ikke egnede.
