Lammelår med grøntsager og cous-cous
Vi lærte denne opskrift fra vores ven Taoufik i Tunesien, da vi arbejdede der i et halvt år. Vegetarer kan simpelthen udelade lammelåret, og de, der ikke kan lide lam, kan også tage kylling eller oksestek.
Ingredienser (3-4 personer):
Lammelår (ca. 600-800 g)
2 store courgette
6-8 gulerødder
1 lille aubergine
1 kan kikærter
4 store løg
2 dåser chunky tomater (eller frisklavet)
1 kan kikærter
1 l vegetabilsk bestand
2 tsk couscous-krydderiblanding (sammensætning kommer separat her)
2-4 spsk Harissa (rør) (mængde afhængigt af ønsket skarphed)
olivenolie
vegetabilsk fedt
tomatpuré
Cous-cous (du kommer til Tyskland som en øjeblikkelig version, du kan forberede dig på to forskellige måder)
salt
et stykke smør
forberedelse:
Krydderiblanding til couscousgrøntsager (giver ca. 50-60 g, nok til nogle præparater)
alle malede krydderier !!
1 tsk kanel
2 tsk gurkemeje
3 spsk spisskummen (spisskummen)
2 tsk koriander
2 tsk muskatnød
1 tsk nelliker
1 tsk kardemasse
1 tsk cayennepeber
Rengør grøntsagerne, skær courgetterne i skiver på ca. 1 cm, gulerødderne i skiver på kun 1 cm, kvart aubergine, og skær dem i skiver, dræne og forberede kikærterne, skræl løgene og skær i kvartaler.
Kog 1 liter vegetabilsk bestand, og tilsæt ca. 4 spsk tomatpuré, bland 2 tsk keskos krydderi og 2-4 spsk Harissa.
Varm vegetabilsk fedt i en gryde, salt og peber lammelåret og sauté fra alle sider. Varm samtidig olivenolie i en stor gryde, samt alle grøntsager, lamben og grøntsagsbuljong skal være rene!
Sæt løgene i olivenolie i en kort tid, tilsæt derefter gulerødderne, courgette og auberginer, og sauter derefter kort. Tilsæt derefter kikærter og chunky tomater. Læg lammelåret i det, og hæld den krydret grøntsagsbestand over.
Dette får lov til at simre i to timer, før det simmer. Smager den næste dag på det bedste.
Forbered cous-cous ifølge instruktionerne på pakken. Jeg tilsætter altid 1 spsk olivenolie til det kogende vand og ca. 1 tsk salt. Drys derefter i cous-cous-krummerne, dæk, lad det stå, ca. 5 minutter. Derefter tilsættes nogle små smørflager og løsne cous-cous med en gaffel smuldrende.
Alternativ forberedelse cous-cous:
Hvis du har en passende, meget fin sigte, kan du lægge cous-cous i denne sigte og koge ca. 20-30 minutter over grøntsagsdampen.
Arranger couscous med stegt lam og grøntsager, server, god appetit!
