Goose ben kogte i stedet for stegt
En gåsevariant, som skal tilberedes dagen før. Hvorfor- du kan se det snart!
For to personer tager jeg to gåseben, 1 liter cider (eller naturlig uklar æblejuice), 1 flaske mineralvand, 1 skrælede løg og nelliker og krydderier.
Gnid klubberne rundt med salt og peber godt, placer i en bred gryde eller ristningspande, tilsæt cider, løg og mineralvand, så benene er godt dækket. Sæt den i ovnen, og lad den smelte 140 grader i cirka 2 timer. Vejafgifter. tilsæt lidt væske. Når benene er bløde, skal du fjerne dem og gnide dem med krus eller provencalske urter og hakket persille, indpak folie i aluminium og lad det køle af. Tag det derefter op i køleskabet, indtil næste dag (urterne absorberes!). Overfør væsken til en mindre beholder og også i køleskabet. Den næste dag har fedtet lagt sig på toppen, du kan nu skumme det (hvis du vil!) Og derefter varme klubberne i den resterende æble-lignende væske. Hvem kan lide, kan afskalde huden før. Pur den varme væske med den kogte løg og et eller to friske æbler i en blender, hvis nødvendigt. et skud af Calvados og færdig er en æble-lignende gåsejerk. Jeg bruger det skumfede fedt med ristet løg til gåsefedt som en fin sandwich eller bruger det til stegte kartofler.
