Stegt med sukker, honning & forskellige fedtstoffer og olier
Nogle grøntsager har mere smag, når de er glaseret. Ideelle er z.b. i gulerødder dampede gulerødder eller forårsløg, over hvilke man giver lidt honning eller sukker. Rør om og lad det brune til en velsmagende sideskål med kødretter. Smøret skal ikke have lov til at blive for varmt, og i ikke for store mængder er det heller ikke usundt.
Nogensinde stegning og stewing: For begyndere antager jeg, at eksperimentet med forskellige olier - / fedtstoffer.
Smør har en fin smag, som ikke er stærk som olivenolie. Hvem i øjeblikket har sød fløde smør derhjemme, kan z.b. køb syrnet smør og sammenlign eller undertiden sammenligne organisk smør (Bioland, Demeter, ...) med normalt smør. Smør er velegnet til dampning (= tilberedning i en gryde med fedt og i sin egen saft) af grøntsager som tomater, gulerødder, purre over medium varme. Den nemmeste måde at gå på er dampede tomater og går godt med spaghetti rullet i olivenolie med vild hvidløgspesto eller grillet kød: skær tomaterne på tværs øverst, læg smørflager, salt peber, hvidløg og læg i en gryde, hvor smør allerede er smeltet. Det næste trin er kun at spise op.
Jeg har genopdaget smult. Dette fedt giver stegt kartofler, kød og pølser en stærk smag og kan opvarmes (stegte kartofler, men ikke for høje). Stekte kartofler er lige fedtet med olie og sprøde med fedt. Til stegning af pølser, kødost eller Saumagen i panden smelter et stykke svinekød og derefter med en
Viskestykket gnider gryden. Fjern resten af fedtet, fordi pølserne og kødosten ikke bør svømme. I en støbejernspande behøver du ikke så meget fedt til bøf og pølser.
Original Schweinfett er godt doseret sundt, da det indeholder vigtige stoffer som linolsyre til fedtstofskifte og E-vitamin. Kolesterolindholdet er meget lavt, og det indeholder mindst 48% umættede og 10% flerumættede fedtsyrer. Vitaminerne A, D, E, K er fedtopløselige, og kroppen har derfor brug for fedt for at absorbere dem.
Et andet tip til ristning af bøf og Schnitzel: Lad kødet småkoke i en time i en marinade af citronsaft, olivenolie, salt, peber og muligvis hvidløg ved stuetemperatur, så det er smuldret (af surhedsgraden). Kødet forbliver saftigt ved stegning, hvis du har et låg til gryden og bruger det.
Til middelhavsretter er der den stadigt populære olivenolie. Men du skal vælge meget godt her. Overvej f.eks. Mere italiensk ekstra jomfru olivenolie sælges "naturligt ekstra" end den produceres i Italien. Dette er muligt ved at tappe olier af anden oprindelse eller ikke i henhold til etikettens kvalitet. Olivenolie smager anderledes afhængigt af dens oprindelse og forarbejdning. Som med vin er der begrænsningen til bestemte områder eller blandingen af alt. Der er milde olivenolier til salater, stærke til stege eller hakket kød sauce. Meget god smag z.b. også olivenolier fra Kreta af EDEKA eller Rapunzel. Olivenolie skal tages ud af køleskabet et stykke tid før brug, eller flasken skal holdes under varmt vand, da kulden gør den tyk og flassende, men det betyder ikke noget.
Jeg kan ikke anbefale margarine. Det smager ikke og er et kunstigt industrielt produkt.
