Coq au vin
tid
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter
Du vil vise dine venner eller familie, hvad du har i køkkenet? Bedre end Lafer? Lys? Eller endda lækker? Du kan gøre det! Coq au vin!
Kender du Schuhbeck? Kender du Henssler? Kender du Nelson Müller? Her kommer, nej, ikke Kurt. Abraxas. Uden hjelm og uden bælte.
Hvad har du brug for? Først meget tid. Og gode ingredienser.
En gås. Ikke 900 g mand fra fryseren. Men en HAHN, en virkelig tyk Kawenzmann. 1700 gram majs kylling. Huden gul som hepatitis.
Du deler det i fire, seks stykker. Så han kommer i en skål. Saltet. Peberfrugt (venligst ... sort, fra fabrikken, vi laver ikke mad her i henhold til Knorr-Norm). Gnydes med vidunderlige urter. Rosmarin (du kan gøre alt undtagen kaffe ...). Timian. Estragon. Noget vismand. Alt tørret, men ikke et år gammelt. Massage i Schööön.
Og så ... drukner, Hendlstücke. Ikke i swimmingpoolen. Men i vin. Et anstændigt (ikke dyrt) Bordeaux. Sig: dæk alt kvæg. Og derefter slukket i køleskabet. Overskyet. I en hel nat.
Den næste dag kommer vegetabilske brystvorter. Suppe grøn. Frisk. Intet TK. Gulerødder, selleri, purre. Du kaster persille i salaten, vi har ikke brug for den.
Grøntsagerne vaskes først, derefter skrælkes og skæres derefter i fingerlængde stykker. Derefter: Skræl sjalottløg! Dette er disse fine, langstrakte løg. Omkostningerne. Men du har kun brug for fire, fem stykker. Hvis du i stedet tager normal løg, vil billiggæs gøre det samme. Men det ønsker vi ikke. Ikke i dag. Vi vil være bedre.
Og så skræller vi hvidløg. Tre, fire tæer. Eller to kinesere. De er større, men finere. Skalotteløg og hvidløgfedd er groft opdelt i to eller fire stykker. Det siges, at grøntsager skal være i vinen, marinere, men det er ikke nødvendigt. Svampe hører til det. Champignons, siger franskmanden. Det behøver ikke være det, siger Abraxas. Det tørres også. Den gennemblødt en nat før i varmt vand. Så i tide med kødet. Ikke sammen.
Nu er det tid til at nyse.
Kyllingestykkerne trækkes ud af vinen og tørres med en dukkert. Salt og peber igen. Derefter mel. Ja, simpelt mel, det smitter ind i kødet. Dette er, hvad kokken kalder "blomstrende". Han har ret.
Læg kødet i gryden. Med lidt olie, ikke for meget. Franskmanden siger olivenolie. Det behøver ikke være, en simpel stegeolie er nok. Hør og sår med husdyrene. Grøntsagerne i. Først birketræerne. Stegt, indtil den er let brunet. Altid rart og varmt og altid rart.
Kom ud af bjørketræet. Ren med skalotteløg og hvidløg. Noget forsigtighed, tak. Steg ikke så varmt, ellers bliver det bittert. Det er ikke det, du vil have. Vi vil være lige så perfekte som Mr. Lecker. Endnu mere perfekt end Lafer eller lys. Gå ud med tingene igen.
Og nu kommer ristningspanden. Først kommer kødet ind. Och. Spis en ting. Druff med grøntsagerne og alt sammen. Dejligt at distribuere. Tørrede urter over det igen, ja, ovenfra. Hæld vinen over kyllingen. De gennemblødte svampe med vandet endda over det. Smukt distribuerer alt. Og nu bliver det meningsløst. Alt fra ovnen. Rust i bunden. 200 grader. En og en halv times lounging. Hæld det hele fra tid til anden. Nej, ikke med te eller cola, men med vinen.
Hvis Flattermann så er blød (gaffeltest), skal du ud med stekepanden. Kød ud, hold dig varm. Grøntsager ude. Også varm.
Og den flydende bouillon, ja, hvad gør du med det?
Nå, rigtigt tænkt, det vil være sooo sauce. Og det har det hele. Alle smag af alle ingredienser er derinde. Mel af? Det er ikke, hvad en franskmand gør. Sur creme? Eksisterer heller ikke. Bindes med geeister smør? Endnu mere fedt? Nej, vi overlader det. Løsning på problemet? Lad det koge. Så "reducer", som eksperten siger. Top inden med bouillon. Og lad lave mad. Uden låg. Ja, det koster elektricitet. Men vi vil være rigtig gode. Se, at hele Schmonz er kun en lille tredjedel tilbage. Resten? Sid i gardinet, på vinduet og på skabene. Bare spis damp. Vi vil ikke spise det.
Nu kommer hele den enkle hvile. Fordi vi tror det, forbereder vi nogle enkle kogte kartofler på forhånd. De er terninger, gnides med lidt fedt. Ovnen er stadig varm. Så rens ind og børst, indtil de er let brunede. Så satte vi kartoflerne op på en tallerken. Så kommer et stykke kød på det. Grøntsagerne fra bouillon. Og derovre kommer vores sauce.
Jeg kan garantere dig, det smager himmelsk, ligesom alt andet.
Hvad kan du gøre forkert? Intet, medmindre du køber forkert. Hvad har du brug for? Alle ingredienserne skrev jeg. Det er nok til at lave fire spiser gourmeter. Og fuld.
Så hvem siger, at du har brug for "stjerner" til det? Det gør jeg ikke.
Lad det smage dig.
