Lav urteolier og urteddike, og hvad de passer
Urte- og krydderierolier og vinegarer kan let fremstilles af dig selv. De er billige, er en godbid og prikken over i'et til hver skål. Hvad der tilbydes i butikker til dyre priser, kan også producere individuelt omkostningseffektivt.
Grundlaget er en neutral olie, såsom rapsolie eller majsolie - i nogle tilfælde, f.eks. For stærke krydderier som timian er rosmarin bedre en god olivenolie mellempris.
Der er ekstra jomfru og jomfru olivenolier samt raffinerede olivenolier.
Der anvendes fortrinsvis tørrede urter - fra friske og frosne varer, jeg fraråder.
Harde urter som laurbær, timian eller rosmarin skal knuses i en morter.
Olien tager cirka 2 uger, før den har udviklet sig, og bør konsumeres inden for 3 måneder. Det behøver ikke opbevares i køleskabet. Der ville det flasse. Dog flagerne opløses igen ved stuetemperatur og er ikke skadelige eller ændrer ikke smagen på olien.
Jeg vil kort beskrive her, hvordan jeg lavede forskellige sorter, og hvad de kan bruges til.
Tilstand er sterilt rent tørt Flasker. De bedste er flasker med mørkt glas; Men hvis de ikke er meget store, er en klar glasflaske nok.
Der er små vinflasker, tidligere olieflasker, små eddikeflasker, strygeflasker.
Lav urteolier:
CHILI hvidløgsolie
- Til dette tilsætter jeg et par tørrede chilipepper eller chiliflinger til olien og tilsætter endnu 3-4 hvidløgfedder.
Olien er perfekt til Grilling af oksekød (steaks) til pizza- og pastaretter.
BASIL OLIE (Pizza-pasta-olie)
I dette tilfælde er det også frisk:
- cirka 50 g frisk basilikum sættes i 0,5 liter olie og afgiver meget hurtigt sin friske aroma til olien.
En godbid også Tomatsalat, bruschetta og grillede grøntsager.
Rosmarin chili olie
- Tilsæt 2-3 tørrede kviste eller knuste nåle med tør chili peber i neutral olie.
Efter ca. 10 dage smager olien godt Vildt- og fiskeretter.
hvidløgsolie
- Læg friske, skrælede hvidløgfedd i neutral olie.
Passer til alle Marinader, til ristning og saucer.
Rosmarin enebær OIL
- Tilsæt tørrede rosmarinåle med nogle knuste einebær til neutral olie.
Smuk også Vildt-retter til plukning og marinering af vildt og mørkt kød.
Lemon & persille olie
- Gnid en citron i og læg tørret persille i majsolie.
Velsmagende også grønne eller blandede salater, med pastaretter og fisk.
ORANGE OIL
- Giv en tyk bioorange i mild olivenolie, og lad den stå i 2 uger.
Til alle friske Salater, fisk og skaldyr, men også spaghetti.
LIME OIL
- Skær skallen på en vasket Biolimette med en julienne-skære eller skræl i meget tynde strimler (spiralformet) og placer i neutral olie.
Efter nogen tid har du et friskt lys Olie, der følger med fiskeretter og salater.
sesamolie
- Sæt sesamfrøene kort i panden uden fedt. Forsigtig: Det brænder meget hurtigt, må ikke blive sort.
- Tilsæt rapsolie, og lad den stejle.
Passer til alle Asiatiske retter og fjerkræretter.
MUSHROOM OLIVENOLIE
- Forbered tørrede porcini-svampe med 4-5 peberkorn og 2 salvieblade i olivenolie.
- Kør igennem i 3 uger.
Passer til alle Svampe retter og supper.
På lignende måde laver du også krydret vinblade siden:
Til dette bruger jeg ikke selve eddike, men bruger klar vin / spiritus-eddike. Jeg opvarmer heller ikke ingredienserne, før jeg fylder dem.
LIME eddike
- Ligesom olien skal man skræl tætheden med en vasket organisk kalk tyndt sammen med skrællet. Det er vigtigt at sikre, at der ikke er nogen hvid hud på skallen.
- Skær stykkerne i små stykker
- Skub kalk ud
- Bland med 500 ml vineddike og lad stå i 10 dage.
- Sil, overfør og opbevar et køligt sted
Smager til alle lette salater og middelhavsretter samt fisk og skaldyr
HVIDLØG eddike
- 2-3 fedd finhakket eller hel i 500 ml hvid balsamicoeddik
- Lad det hvile i 2 uger
En godbid også Pastaretter og tomater
FRUITY VINEGAR LIKE BROMBERRY / RASPBERRY
- Vask frugterne omhyggeligt og læg dem i en flaske. Fyld med 500 ml hvid balsamicoeddik, tilsæt nogle hakkede citronmelisse-blade.
En delikatesse også kort stegt kød, grønne salater, til frugtsalater og til forfining af saucer.
GINGER eddike
- Skræl et stykke ingefærrød, der er ca. 6 cm lang, skåret i wafer-tynde skiver og placer i en flaske. Fyld op med 1 liter hvidvinseddike.
- Lad det hvile i 3 uger.
Passer vidunderligt til alle Asiatiske frugtsalater og saucer
Mange andre vinarter og olier kan let fremstilles på denne måde:
Eragon-timian-eddike med et strejf af sherry, for eksempel urt-af-Provence-eddike, basilikum-eddike ... som med olier, er der ingen grænser for fantasien her.
