Fricassee fra påskelammet

tid

Samlet klargøringstid: 2 timer

I påsken er klassisk lam eller ged, annonceret i menuen. I dag laver vi en fin frikasse af kogt lam.

Til 4 personer har vi brug for ca. 2 kg lam med knogler. Det anbefales klub eller skulder.
I en bouillon på ca. 2 l vand, ca. 1/4 L tør hvidvin, 10 einebær, 5 laurbærblade, lidt salt, simmer vi lammet pænt og blødt. Dette tager ca. 1 til 1,5 time, afhængigt af de stykker, du tager. Du kan gøre det godt dagen før.
Nu frigives kødet og skæres i ca. 2 cm terninger.
Fra en del af Sudes gør vi med lidt Mondamin og 5 til 6 spsk fløde, et fint Sößlein. Hvem kan lide, kan også tilføje en god EL kapers. Krydre med salt og hvid peber. Når spiren er klar, legerer vi den med to æggeblommer.
Derefter tilsætter vi det terningerne kød. Men kog det ikke op, bare opvarm det, for ellers blommer æggeblommen.
Lige før servering tilsætter vi en god håndfuld, groft hakket persille. Specielt god er TK-blandingen til Frankfurt grønn sauce.
Som sideskål passer perfekt ris eller Bouillonkartoffeln og en sprød salat.
Fra resten af bouillon kan du tilberede en vidunderlig lammesuppe med en lille grøntsagsbuljong og et par terninger grøntsager og fine urter.