Lækkert mørkt brød - bagt med gærvand
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Hvileperiode: 17 timer
Samlet klargøringstid: 18 timer og 25 minutter
Dette er en opskrift på to små kasseroller, som jeg bages med mørk hvedemel og gærvand (se tip: Hefewasser - et alternativ ... dateret 05.10.2017).
Jeg tog to små kasseformer (25 cm lange), som jeg lagde ud med bagepapir. Den samlede klargøringstid er over 18 timer temmelig lang, men det kommer gennem dejenes lange hviletid eller modningstid. Hvis du starter fordejen om aftenen før bagesdagen, kan du nyde den næste dag omkring kl. 17.30 på det nybagte brød. Tider og mængder af ingredienser skal overholdes nøje! Tiden er under alle omstændigheder værd, for disse husholdningsmaskiner har en meget vidunderlig knasende skorpe og er vidunderligt løse indeni.
ingredienser
Til to små kassebrød
For for dejen:
- 300 ml gærvand
- 300 g hvetemel (Type 1050)
Til hoveddej:
- for dejen
- 400 ml varmt vand (ca. 40 grader)
- 700 g hvetemel (Type 1050)
- 4 tsk salt
forberedelse
- Melet og vandet til for dejen blandes bedst om aftenen før bagtdagen og hviler derefter natten over i mindst 10 timer på et varmt sted (ca. 30 grader). (Jeg lader ham hvile fra kl 23-10.)
- Ædel derefter dejen sammen med de andre ingredienser til hoveddejen med dejkrogene i håndblanderen, tilsæt skiftevis en del af melet (blandet med saltet) og æl derefter en lille mængde vand (ca. 8 til 10 minutter). Når alt æltes ind, æltes det i 4-5 minutter, indtil dejen kommer fra kanten af skålen.
- Lad dejen nu modne ca. 30 grader, indtil volumenet er omtrent fordoblet (bedre tredoblet). Dette varer op til 4 timer (f.eks. Fra 10 til 14).
- Opdel derefter dejen i to lige store stykker, som derefter placeres i to små med bagepapir designet eller smurt kasseformer. Derefter glattede jeg overfladen med en fugtig skefuld.
- Lad derefter formene hvile i yderligere 1 til 2 timer (dvs. fra 14 til 16:00), indtil lydstyrken er fordoblet igen.
- Ovnen opvarmes til 250 grader (top / bund varme) og placerer en brandsikker beholder med vand på bunden af ovnen.
- Bagetiden er oprindeligt 15 minutter ved 250 grader, derefter reduceres temperaturen til 220 grader, og brødet bages i yderligere 35-45 minutter.
- Lad derefter brødene stå i røret i et par minutter med ovnens dør åben, inden de frigøres fra formen og lodes afkøle på et trådstativ.
Køb nu 
Dr. Oetker kasseform 25 cm, kongekageform fra serien "Modern Baking - Retro Design" med to? 9.99? 7,99 ?
