Cremet aspargesrisotto
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Langsomt begynder aspargesæsonen igen, den første asparges - stadig fra Cypern eller Sydamerika - findes allerede i grøntsagsafdelingen i supermarkederne. Jeg havde set asparges i min tyrkiske grøntsagsvirksomhed de sidste par dage og kunne ikke modstå (han kom fra Lima, jeg har allerede lidt af en dårlig øko-samvittighed!)
Du har brug for 3-4 portioner, afhængigt af hvor sulten du er, uanset om du spiser risotto som forretter eller som hovedret, med eller uden slagterier:
ingredienser
- 1 kaffekrus risotto ris (Arborio eller Vialone nano)
- 2,5 - 3 kaffekrus stærk kyllingebuljong
- 1 kaffekrus hvidvin, tør
- 500 g hvid asparges
- 1 mellemstor skalotteløg
- 1/4 kaffekrus god olivenolie (ekstra jomfru)
- 4 dynge frisk revet Parmigiano eller Grana padano (der kan lide mere)
- 1-2 spsk smør
- om nødvendigt fint havsalt til krydderier
- efter ønske: 10-15 blade frisk basilikum
forberedelse
- Skræl skalotteløg og fin terninger.
- Skræl aspargesspyd, afskåret bundende, skyl af.
- Skær asparges i ca. 2 cm lange stykker, skråt snit ser meget smukt ud. Før først aspargeshovederne til side.
- Varm kyllingebuljong, kog aspargesafsnittene i cirka 5 minutter (afhængigt af tykkelsen), tilsæt derefter aspargeshovederne og lad dem stå i yderligere 2 minutter. Fjern det fra kyllingebuljong og hold det varmt.
- Opvarm olivenolien i en gryde (ikke for stærk, den må ikke ryge!), Saut sjalotteløg i den, tilsæt risen og stek, indtil den er glasagtig, mens du omrører.
- Tilsæt vinen, lad det simre under omrøring, indtil risen har absorberet vinen.
- Tilføj nu aspargesen, hvis muligt holder hovederne stadig tilbage.
- Med en kaffekrus varm kylling bouillon, fyld ris op, lad det småkoke under omrøring, indtil bouillon er absorberet af risen, og tilsæt derefter varm bouillon igen.
- Efter ca. 10 minutter tilsættes aspargesspidserne, omrøres, og fortsæt med at simre, mens du tilsætter bouillon, indtil risen er cremet på ydersiden og al dente på indersiden. Risotto skal være tyk (i Swabia betyder det "grødet").
- Rør revet ost og smør sammen, opvarm kort og server derefter.
- Hvis du vil, kan du tilføje basilikumblade, der er skåret i tynde strimler. Personligt synes jeg kombinationen af asparges og frisk basilikum er meget fin.
Oplysninger om tilberedningstiden er omtrentlige, afhængigt af den valgte rissort og tykkelsen på aspargesspydene.
Hvis du ikke ønsker at tage en vin, skal du erstatte den med den samme mængde kyllingebuljong og krydre med noget revet (organisk) citronskum eller appelsinskal.
Nyd dit måltid!
