Bolognese sauce med en forskel
Generelt antager man, at der fremstilles en Bolognese-sauce med hakket kød. Dette er blevet så naturligt med os. Den rigtige Bolognese sauce er kun lavet med oksekød. Jeg har vedtaget den originale version og forfinet den. Dog laver jeg ikke saucen til spaghetti, men f.eks. som en fyldning til canelloni.
ingredienser:
Beefsteak tomater
Løg, 2 fed hvidløg
Salt, peber
Basilikum, timian
1 lille chilipeber
persille
ketchup
sukker
olivenolie
vand
lidt portvin, lidt sød rødvin, lidt cognac (ca. 2 cl hver)
Oksekød (helst magert gulash eller schnitzel)
forberedelse:
Først skal vi koge kødet! Skær kødet i små terninger og kog i let saltet vand i ca. 2 til 2,5 timer. Kødet skal derefter være meget let at opdele og faktisk desintegrere næsten af sig selv.
Tag vandet op!
Grundlaget for en Bolognese er en tomatsauce. Dette tager normalt lang tid, da det bør simre i cirka en halv dag. Hvis du ikke har tid, kan du selvfølgelig gøre det på kortere tid, men saucen får ikke en så intens smag.
Skræl løgen et stykke tid, skær den i små terninger og stek den derefter i et glas olivenolie. I mellemtiden hældes varmt vand over kødtomaterne og skær derefter i små terninger. Når de første løg bliver brune, tilsættes tomaterne og lad det småkoke i gode 5 minutter. Tilsæt nu det vand, vi brugte til kødet. Tilsæt nu de hakkede eller pressede fed hvidløg. Indstil ovnen til den højeste indstilling og kog op. Tilsæt krydderier (undtagen chilipeber), salt, peber og to til tre sprøjter ketchup. Rør godt om og kog på høj hastighed i cirka 5 minutter. Drej derefter tilbage til et lille niveau, så sausen bare simmer.
Hakk chilien meget lille og læg den i lidt olivenolie. Tilsæt lidt af de andre krydderier (timian, basilikum og persille) og lad det stå i cirka 30 minutter. Rør derefter saucen ind.
Tilsæt nu alkoholen og rør godt igen.
Lige inden sauce er klar, røres i en tsk sukker.
Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt om nødvendigt mere vand, om nødvendigt, og fortsæt med at putre. Saucen er klar, når den har den rette konsistens.
Lad slutningen koge igen igen.
I mellemtiden "behandler" kødet, så der kun er nogle få små fibre tilbage, og rør det ind i saucen.
Udført.
Tip: Saucen er bedst til fyldning af alle slags. Som jeg allerede har skrevet ovenfor, tager jeg dem hovedsageligt til Canelloni eller også f.eks. i en calzone.
