Berlin pandekager
tid
Forberedelsestid: 1 time, 20 minutter.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
ingredienser
(for tyve Berlinere)
- 500 g mel
- 200 g marmelade til påfyldning
- 125 ml mælk
- 100 g smør
- 30 g gær (terning)
- 2 æg
- 2 spsk sukker
- 1 æggeblomme
- 1 pk vaniljesukker
- 1 tsk citronskal (revet)
- Pulveriseret sukker til rullning, alternativt frosting
- stegefedt
forberedelse
Opløs gær i lunken mælk. Tilsæt lidt mel og lad det stå i et kvarter. Tilsæt de resterende ingredienser, og æl en glat dej. Resultatet skal være en blød, men ikke klæbrig dej.
Ældes i ti minutter og hviler derefter en halv time under en klud.
Påfyldningen kan ske enten før eller efter stegning.
Fyld inden stegning: Rul dejen ud cirka en halv centimeter tyk og skær cirkler ud (seks til syv centimeter i diameter). Læg noget marmelade på en dejcirkel. Læg lidt vand eller æggehvider på kanten, og tryk en anden cirkel ovenpå.
Efter stegning fyld: Rul dejen ud omkring tykkelsen af en finger, og skær også cirkler ud. Den marmelade, der er coatet med en sigte, indsprøjtes derefter efter stegning med en wienerbrødpose.
Lad det hvile under en klud i en halv time før stegning. Bag derefter i varmt fedt, indtil det er gyldenbrunt. Drej én gang.
Efter stegning skal det afkøles og pyntes med pulveriseret sukker eller frosting. TATAA-TATAA-TATAA-Ready!
Forbliver at sige: god appetit og "Helau, Alaaf, Ahoi"!
