Asparges rejer risotto
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 40 min.
Samlet klargøringstid: 1 time.
Asparges tid er en lækker tid. Vi kan godt lide at spise den grønne asparges i alle mulige variationer. Og asparges kan også kombineres godt med skaldyr af alle slags. Her præsenterer jeg dig en opskrift, der har eksisteret i dag: asparges rejerisotto.
ingredienser
- 250 g Arborio ris
- 800 ml vegetabilsk bestand
- 100 ml Riesling tør
- 1 skalotteløg fint terninger
- 1 hvidløgsfedd finhakket
- 1 spsk smør
- 1 spsk tistelolie
- 500 g aspargesgrøn
- 250 g rejer TK optøet
- 1 spsk sorte oliven tapenade
- 2 spsk basilikum skåret i fine strimler
- Basil skåret i fine strimler
- frisk revet parmesan til spredning
forberedelse
- Rengør aspargesen, og skræl den under tredje og afskær den woody ende. Skær stængerne i behagelige stykker.
- Kog vegetabilske bestande og kog aspargesstykkerne uden hovederne i ca. 3 minutter. Sæt hovederne i bouillon 1-2 minutter senere.
- Fjern aspargesstykkerne fra bouillon med en slidset ske og forbered dem. Hold fonden stadig varm.
- I en stor gryde tages sjalottenløg i smør og tistelolie. Tilsæt hvidløg og sauter kort.
- Tilsæt ris uvasket og sauter i cirka 3 minutter.
- Hæld Riesling i, og lad den koge over medium varme.
- Hell gradvis lageret i, og lad det koge ned igen og igen.
- Tilsæt rejerne til risen med den sidste gode tilsætning, og kog den med den i 2-3 minutter.
- Fjern risotto fra pladen og omrør tapenade og basilikum og asparges.
- Krydre med salt og sort peber, krydre efter smag.
- Server risottoen på en forvarmet plade, drysset med frisk revet parmesan og drysset med basilikum skivet i strimler.
