Asiatisk vegetabilske karry
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 45 min.
Her kommer noget for dig igen noget asiatisk, der har smagt mig og familien meget godt. Du skal skære meget, men det er det værd.
Ingredienser til 4 portioner
- 250 g søde kartofler
- 150 g rutabaga
- 150 g selleri
- 150 g pastinaknødder (persille rod)
- 150 g gulerødder
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 25 g ingefær frisk
- 2 større tomater
- salt
- Peber hvid
- 600 ml kokosmelk
- 2 spsk jordnøddeolie
- 2 spsk tomatpuré (tredobbelt koncentreret)
- 2 spsk karrypulver
- 4 kaffir blade (lime blade)
- Juice fra en kalk
forberedelse
- Gulerødder, pastinak, selleri, rutabaga og søde kartofler skåret i små terninger, der er ca. 1 cm store.
- Rens løg og skær i tynde skiver.
- Rens hvidløg og ingefær og terning meget fint.
- Skær tomater i fine skiver og kerne.
- Brænd masser af saltet vand op i kogepunktet, kogte næse i det i 3 minutter, tilsæt derefter de andre terninger, grøntsager og kog i yderligere 2 minutter. Tøm alt og stek med koldt vand, tøm det godt.
- I en stor gryde, eller hvis den findes i en wok, skal du varme olien og stege løgskiverne og derefter fjerne den fra gryden.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, karrypulver og tomatpuré i den varme gryde og sauter i en kort tid, og tilsæt derefter kokosmælken.
- Læg nu grøntsagerne i gryden igen og løg og kaffeblader, lad det simre i ca. 15 minutter.
- Lige før servering tilsættes tomatskiverne og krydre godt med peber, salt og limesaft.
Der var ris til os.
Uden ris har dette måltid cirka 195 kcal pr. Portion.
Hav det sjovt at lave mad og feste.
