Vitello Tonnato med kyllingebrystfilet
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Her er en starter, som du kan forberede godt. Originalen er kalvekød, jeg foretrækker kyllingebryst: Vitello Tonnato med kyllingebryst.
ingredienser
- 2 store kyllingebrystfileter (ca. 300 g)
- 1 pind med purre
- selleri
- 1-2 gulerødder
- 1 løg
- 1 Knofi
- I begge tilfælde et par peberkorn, krydderier, koriander og 2 laurbærblade
- muligvis 1 spsk kyllingbuljong
- Drys citron i den forberedte bouillon
- merian
forberedelse
Tør grøntsagerne grovt og kog med krydderierne i bouillon. Kog de krydret kyllingebrystfileter i trykskabet i ca. 4 minutter, eller lad dem småkoke i cirka 15 minutter (kog ikke). Marjoram ovenpå og stå i bouillon natten over og lad det afkøle.
Til saucen:
- cirka 250 g Miracel lys eller lignende (men er meget!)
- 200 g tun uden olie
- 2 tsk kapper
- 2 ansjosfileter (skyllet)
- Lidt citronsaft
- Peber og salt, kniv sukker
- et par basilikumblade
Pur alt - eventuelt tilsæt et strejf af olivenolie. muligvis tilføj nogle capersud.
Læg kødet i tynde skiver i en fanform og dyb med marinaden (i en plastikpose med tud) for at vise den resterende marinade.
For at dekorere skal du dreje basilikum, store kapretter og et par citronskiver, drys lidt røde knuste peberbær over det.
