Brug proteinerester og matchende opskrifter
I Mehlspeisrezepten og salte opskrifter, hvor kun æggeblommerne kommer til anvendelse, eller der kræves flere æggeblommer som hele æg, generer det mig ofte, at der normalt ikke er nogen receptpligtig tip til brug for æggeblommen. F.eks. Hollandaise, mayonnaise, tunge kageremasser, kiks osv. For meget gamle kogebøger var dette ofte tilfældet. Når alt kommer til alt var du nødt til at gemme alt fra din mund på det tidspunkt og også behandle maden sparsomt. Selvom mange af os i dag lever i velstand og ikke længere skal lide af sult, synes jeg stadig, det er fornuftigt at behandle vores mad med påskønnelse.
De, der ikke er på en lavkulhydratindhold, kan muligvis ikke gøre meget med den resterende albumen. Og du ønsker ikke at forlade dem for altid i fryseren, så de skal altid have deres brug i kosten.
Jeg fylder de resterende æggehvide i meget små portionbeholdere og mærker derefter z. B. 2 æggehvider med dato. Hvis der er to mere, skriver jeg igen på samme måde. Disse containere er bare så store, at der maksimalt er 4 æggehvide i den. Så hvis jeg har tid og lyst til at bage, kan jeg tage det ud og lade det optø.
Tidligere tog jeg dem ud af fryseren om aftenen og tøede dem natten over i køleskabet eller tog dem bare ud om morgenen, og ved midmorgen blev det optøet ved stuetemperatur, og jeg brugte det som bagningsingrediens. Desværre var æggehviden på denne måde ofte ikke stiv. Da jeg kunne røre i en halv time, var det bare ikke en stiv æggehvide mere. Og selvom jeg har det rent? Sig absolut fedtfri retter og værktøjer ottende. Jeg brugte den alligevel, og kagen var god, men den blev ikke så høj som pisket æggehvider.
I kort tid er jeg kommet til den konklusion, hvordan æggehviderne, der er lavet af frosne æg, bliver stive. Ved kun at lade æggehviderne tø. Så snart ismassen af æggehvide med Quirler kan knuses af mixeren, har jeg allerede slået dette med sukker til sne. Tilsyneladende forårsaget af kulden, gik det meget godt, og hurtigt blev den smukke sne født.
Jeg nævner her mine 2 yndlingsopskrifter, hvor jeg konstant behandler proteinet med.
1) marmor kuglehorn
Denne opskrift er bevist og fungerer 100%. Jeg har brugt det meget ofte til Eiklarverwertung som følger.
Jeg tager z. F.eks. 2 æggehvider og 3 hele æg. (Med 3 æg fungerer det også). Til dette øger jeg fedtindholdet med cirka 5 spsk olie.
Jeg har bemærket, at brugen af Gugelhupf ellers i den æggehvide er for tør. Den mangler så bare den? Fedtet? fra æggeblommen / æggeblommen, som jeg ville kalde det. Æggehvider, jeg har specielt slået op efter denne opskrift.
ingredienser
- 3 æg
- 2 æggehvider
- 200 g granuleret sukker
- 150 ml olie
- 125 ml vand
- 1 stk bagepulver
- 1 pk vaniljesukker
- 300 g universalmel
- revet citronskal efter smag
- 150 g chokolade
Her kan du også se videoen:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Den anden opskrift, som jeg har forsøgt at bruge rester af protein, er:
2) Svamprulle / kiksrullade
Jeg har gjort det for nylig. Fungerer også meget godt. Jeg lavede det med 4 æggehvider og 2 hele æg. Mængden af vand fordobles såvel som mængden af olie. Det interessante ved denne opskrift er, at svamprullen stadig har en dejlig gul farve. Og på grund af det øgede vandindhold er det blevet særligt saftigt (se foto). Her kastede jeg æggene sammen og lavede ingen ekstra sne.
ingredienser
- 2 hele æg
- 4 æggehvider
- 100 g granuleret sukker
- 120 g hvetemel glat
- 1/3 tsk bagepulver
- Nype salt
- 6 spiseskefulde vand
- 6 spsk olie
- Fylde: z. B. abrikos marmelade
Klik her for videoen:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Så jeg håber at have bidraget et lille bidrag til madaffaldet. Nyd implementeringen.
Flere opskrifter og opskriftsideer til brug af æggehviden til at prøve:
Brug til kage eller sne kage:
Rør æggehviderne med sukker, indtil de er stive, brug gærdej eller kort skorpekage til jorden.
Bages jorden let, drys derefter med marmelade, dæk med frisk eller frossen frugt og æggehvider og bag.
Kiks / kiksrulle:
Samme opskrift som beskrevet ovenfor, men kun med æggehvide. Det har jeg allerede gjort en gang. Den var da meget fluffy, men forblev helt hvid (logisk) og smager på en eller anden måde? Tom ?.
Men du kan balancere med passende overflod. På det tidspunkt lavede jeg 2 plader og spredte orange marmelade. Terning skåret og belagt med Cointreau glasur. Det var meget arbejde. Men de Cointreau-terninger havde det hele.
Protein nøddeskiver (en gammel opskrift af min svigermor):
ingredienser
- 200 g æggehvide
- 200 g granuleret sukker fint
- 200 g nødder
forberedelse
Visp æggehvider, indtil de er stive, tilsæt derefter sukker, tilsæt nødder. 1 cm tyk på bagepapir og bag. Afkøles i snit.
Jeg bruger for det meste ægstørrelse medium. Så jeg ville bruge 7 æggehvider til denne opskrift. Hvis det kun er seks, betyder det ikke noget efter min mening.
Her er en lille retningslinje for, hvordan du kan beregne denne æggehvide, hvis opskriften er i gram eller milliliter, og hvis du ikke vil bruge en skala.
Ægvægt afhængigt af ægstørrelse:
- X-Large - XL: 40g
- Stor - L: 35
- Medium - M: 30
- Lille S: 20
(Vægt i gram)
En anden opskrift fra min svigermor:
ingredienser
- 100 g marsipan
- 300 g smør
- 130 g melis
- Salt og vaniljesukker, citronskal
- 2 æggehvider
- 350 g hvetemel glat
forberedelse
Rør skummet marsipan med smør og sukker, tilsæt salt, vaniljesukker og æggehvider uden at tilsætte sne, og omrør derefter melet. Drys små muslinger eller kiks og bag ved 180 C i ca. 6 minutter. Saml med marmelade og dypp chokoladen. Kunsten med denne opskrift er at blande marsipanen uden dele. For ellers får du ikke massen senere gennem tuden, og det er virkelig ikke sjovt mere. Så det er bedst at give tid til, at marsipan og smør blandes godt. Det er nødder og bolte i denne opskrift.
Andre sød opskriftsideer:
makroner
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Marengs / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
skum ruller
kokos makroner
nut makroner
kokos kupler
Sød gryderet
Pandekager / pandekager: disse kan tilberedes uden æg. Med mere albumen kan det ikke være et problem.
Idéer til velsmagende opskrifter:
Æggeskål lavet af æggehvide
Ideel til et hurtigt måltid til den første sult eller som en morgenmad: Hvis du vil, kan du først stege grøntsager i en gryde. B. peberfrugter, svampe osv. Hvem kan lide det krydret, z. Som bacon, salami osv. Til. Jeg kan godt lide at bruge olivenolie til ristning af grøntsager. Derefter koges æggehviden og saltet, bages i en gryde med olie og pas med purløg eller andre urter. At spise et stykke brød.
Hirse suppe med æggehvide
Terning løg, gulerødder og pastinak og skål i olivenolie. Tilsæt suppen og kog grøntsagerne med 2 spskes hirse. Kog de boblende æggehvider mod slutningen. Krydre med salt, curry, peber og friske urter.
havregryn suppe
Havremel tør, skål, indtil de begynder at lugte. Tilsæt suppen og krydre med marjoram og salt, karve. Havregryn skal være i stand til at kvælde godt. Bring til slutningen med pisket æggehvide.
Til bagning af grøntsager eller kød
Pro Eiweiß: 3 spsk sojasovs, salt og 30 g majsstivelse med den æggehvide omrøring, muligvis endda lidt hvidløg.
Skær kød eller grøntsager i strimler en gang gennem dejen og steg i fedt.
Kødboller / hakket karameller
En del af hele æg med æggehvider. Også i: spaetzle, ægeboller, gryderoller
Krydret æggehvide muffins med grøntsager
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Ved juletid vil du sandsynligvis være i stand til at konsumere hele æg, da de fleste husmødre helt sikkert tænker økonomisk og vælger opskrifterne, så selv æggehviden bruges klogt.
Å ja, i køleskabet kan æggehviden også holdes låst. I mere end 1 dag forlader jeg det aldrig der.
