Skuldre stege på to måder i stegestangen
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time og 30 minutter
Samlet klargøringstid: 1 time og 50 min.
Svinekød skulder er ideel til en solid stege og også meget billig. Jeg forberedte to stykker skulder til en fest på to måder: med tyrkisk krydderier og paprikapasta og på Middelhavet med rosmarin, hvidløg og pesto.
Ingredienser til svinekød skulder med tyrkiske krydderier:
- 1 stykke skuldersteg med ben
- Ajvar eller alternativt tomatpuré
- Tyrkisk krydderi blanding til Lahmacun (tyrkisk pizza)
- løgringe
- Suppengrün
- salt
forberedelse
- Skulderen er saltet fra begge sider og overtrukket med tyk Ajvar, drys nu generøst med krydderiblandingen
- Læg greener (purre, gulerødder, selleri, persille) i stegestangen
- Læg skulderstykket på toppen og dæk med løgringe
Ingredienser til svinekød skulder middelhavsstil:
- 1 stykke skuldersteg med ben
- rosmarin
- hvidløg
- Pesto (jeg har forarbejdet olivenpesto)
- løgringe
- Suppengrün
- salt
forberedelse
- Lav en masse fra (frisk) rosmarin og et par hvidløgfedd i foodprocessoren (det fungerer muligvis også med tørret rosmarin, men jeg har ingen erfaring der). Jeg lagde hvidløgssausen for længe siden som et tip: Den bliver hos mig i køleskabet i over et år. Efter fjernelse skal det dog hældes med olie for at undgå skimmel.
- Børst skuldersteken med denne champignon og salt med pesto.
- Læg greenerne igen i stegestangen, anbring steken ovenpå, dæk med kvist rosmarin og eventuelt løgringe. De grønne bruges efter færdiggørelse som basis for saucen
- Luk ristningsrørene i henhold til instruktionerne, gennembor dem (så luften kan slippe ud) og placer i ovnen. Kog ved 200 grader i cirka 80 minutter.
- Fjern det fra stegestangen, og brun om nødvendigt i yderligere 10 minutter ved en lidt højere temperatur, så skorpen bliver pænt sprød.
- Saml saucen fra ristningsrørene, tilsæt løgringene og fjern rosmarin. Puré separat med håndblenderen. Saucen behøver ikke at blive fortyknet ekstra; hun bliver meget cremet af grøntsagerne.
- muligvis finjuster med lidt fløde Yderligere krydderier er ikke nødvendigt.
Disse smager dumplings meget godt, rødkål eller stuet surkål.
Selv koldt er det meget velsmagende, f.eks. tyndt skåret på brød med sennep.
