Vaniljekipper med kort konditor (julebageri)
Opskrift på cirka 100 stykker
ingredienser
- 250 g glat mel
- 210 g smør
- 100 g revne valnødder
- 70 g pulveriseret sukker
forberedelse
Forbered vaniljesukker / pulveriseret sukkerblanding til rullning af den bagte kipferln. Det er bedst at tage en dyb plade.
Hæve mel på et bræt. Forbered det kolde smør med en rund kniv. Indeholder også nødder. Alt skal gøres hurtigt, ellers går dejen i stykker.
Forvarm røret i ca. 10 minutter, 160 grader elektrisk komfur
Topvarme / bundvarme (ingen cirkulationsluft)
Skub i linjen nedenfor
Bagetid 15 - 20 minutter
Alle ingredienser skal være kolde, også bagepladen. Efter blanding af ingredienserne, lad dejen hvile i køleskabet i cirka 1 time.
Halver dejen, form kugler. Cover med klamfilm. Lad hvile i køleskabet i mindst en ¾ time.
Tag den første halvdel af dejen ud af køleskabet, hold den anden del kølig. Æg dejen hurtigt med kolde hænder.
Rul, ca. 2,3 cm i diameter, form. Skær i ca. 1 cm brede skiver. Lav små kugler ud af skiverne. På håndfladen for at lave pasta (såsom kartoffelnudler) (svimmel) for at bøje Kipferln.
Hænderne skal være kolde (bedst altid i koldt vand, tør af). Hvis dejen bliver for varm, kan den gå i stykker på grund af dens høje fedtindhold.
Dæk en bageplade med bagepapir. Pakk ikke vaniljepris for tæt på hinanden på pladen. Brug for lidt plads for at stige. cirka 15? Bages i 20 minutter i røret. Forsigtig. Undersiden af vanilje kipferln skal stadig være lysebrun.
Lad afkøle kort, fjern forsigtigt fra bagepladen, STØRRELSE, stadig lunkent, i en sukker-vanille-sukker-blanding. Lad det køle helt af. Først derefter placeres vaniljekriserne omhyggeligt i en godt lukket cookie-krukke. Anbring bagepapir mellem de enkelte lag. Kan også være aluminiumsfolie. Kipferln holder et par uger. Jo længere de holder, jo bedre bliver de.
