Shashlik - Gane efter HJL
I øjeblikket er det mere sandsynligt, at vejret sidder ved siden af en varm komfur end en grill. Eller at stå ved den varme komfur. I dag har jeg lyst til at drille min gane lidt. Og jeg lykkes. Med en shish kebab. Shashlik kommer faktisk fra Østeuropa og er lavet meget anderledes. Jeg troede det, jeg laver en variant af sin egen, som bestemt ikke er autentisk, men jeg personligt kan godt lide. Så kom til baconet (som ikke er der en gang ...).
Hvad har du brug for?
- Kød. Jeg tog godt dyrket svinekød (skulder). Du har brug for omkring 150 gram pr. Person.
- Grøntsager. Peberfrugter, løg, sur agurk (mine salt-dild agurker er fremragende her) og noget hvidløg.
- En dåse tomater (eller bestået).
- Lidt rødvin (der giver den specielle smag).
- Lidt bouillon (helst kødbuljong).
- Chilis.
- Paprikapulver, salt, peber.
Og jeg gør det sådan:
Først satte jeg spydene. Skær kød med fedt i 2-3 cm store, jævne terninger. Skær også grøntsagerne i stykker af bidestørrelse. Læg skiftevis på træspyd og læg dem til side. Sæt resten af grøntsagerne (eller snarere flertallet) sammen med hvidløg i lidt olie. For smagen har vi brug for stege fra grøntsagerne. Når grøntsagerne seares, kommer noget vin deraf. Derefter tomaterne (eller de lige passerede tomater). Nogle bouillon kommer nu til at forlænge den.
Og nu: krydderier. Salt / peber er normalt plus paprika. Afhængig af mængden af sauce bør det nogensinde være to spiseskefulde. Skær nu kyllinger og skår. Afhængigt af sorten skal det være et eller to stykker. Men pas på! Smagning er den første pligt her. For lidt smager slapt, for meget tvinger spiserne efter den første bid til hanen. Så prøv hvad du vil forvente, at hans måltid gæster.
Så tilbage til spytterne. De kommer i gryden, i meget varm olie. Sear kraftigt. Når grillspydene sauteres, kommer de i saucen. Og de får lov til at gryde der let. Jo længere, jo bedre. Tænk ikke på de vitaminer, der er i grøntsagerne, men smagen. En time er obligatorisk, måske to. Dette er ligesom den italienske tomatsauce, der udvikler smagen efter et par timers madlavning. Det er det samme med min lille shashlik-opskrift.
Og når det er færdigt, er der kun en rulle (det er det, du har brug for!) Og en salat som en sideskål.
Lad det smage dig ...
