root pot
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 2 timer
I de fleste kogebøger beregnes og præsenteres opskrifter til 4 personer. Lille familiefejring, havegrill eller lignende udendørsbegivenheder, men kræver ofte hjertelige opskrifter til mere sultne gæster end 4 personer.
Da jeg tilbyder og sælger mine daglige skiftende supper og gryderetter i større mængder i årevis, vil jeg gerne tilbyde dig på denne måde, når karrieren og fremkomsten af en solid, velsmagende og enkel rodgrøntsagestuing til en større mængde gæster:
1. variant af rodfrugtgryderet med oksekød
(Tidskrævende, prisintensiv, køkkenmæssigt mere præcis)
ingredienser
(Hjertelig gryderet til 10 personer)
- 2 store løg
- 1 kg porrer
- 1 stor hvidkål
- 1 kg gulerødder
- 2 røde peberfrugter
- 2 kg kartofler
- laurbær
- allehånde
- timian
- salt
- peber
- 100 g sukker
- 2 spsk mel
- Blade af en flok selleri
- 1 lille flok dild
- noget karve
- 1 kg oksekød (tungestykke)
- 1 kg kalvekødben
- 0,2 kg morgenbuffet eller bacon
forberedelse
- Skær purre, skær hvidkål i strimler, skær gulerødder i strimler, terninger eller skiver, terning den terninger paprika. Skræl kartofler og skær dem i terninger.
- Læg grøntsagerne i en 10 l gryde, krydre med salt, kog, kog ikke i mere end 10 minutter, fjern den fra varmen, dæk.
- Læg 1 kg kalvekødben og 1 kg oksekød i en 10 l gryde med salt, laurbærblad, krydderier, lidt timian og en løg med koldt vand, og lad det surre i mindst 1 time.
- Bemærk: Kalvebein giver ikke en klar bouillon, men er billigere end oksekødben, fordi du ikke nødvendigvis har brug for en afklaret oksekød til en grøntsagsgryderet.
- Terning 1 stor løg, skær bacon eller bacon i små terninger, tilsæt fedt i en 5 l gryde og steg, indtil den er gylden, drys med 2 spsk mel, rør godt, læg den til side.
- Tøm den første gryde med vegetabilsk bestand (evt. Afhent den til anden madlavning), forbered kødbuljongen og det kuberede oksekød fra den anden gryde, hæld det i den første gryde, tilsæt varmen fra den tredje gryde, hakket dild, blade af selleri, Tilsæt lidt spidskommen, 100 g sukker, og tilsæt den endelige smag med salt og peber.
- Derefter simre, indtil grøntsagerne og kødet er kogt, men stadig fast.
2. variant rodgrøntsagestuing med røget svinekød
(Hurtigere, billigere, mere energieffektivt)
ingredienser
(Hjertelig gryderet til 10 personer)
- 1 stor løg
- 1 kg porrer
- 1 stor hvidkål
- 1 kg gulerødder
- 2 kg kartofler
- 2 røde peberfrugter
- 1 Bd selleri
- 1 db dild
- salt
- peber
- kommen
- timian
- laurbær
- allehånde
- 200 g sukker
- 1 kg Kasseler kam med knogler
- 200 g baconfedt
forberedelse
- Fjern baconkammen fra knoglen, skåret i små terninger, hak ribbenene, skær løgene, skør porrerne, skær kålen i strimler, terning gulerødderne, skær rød peber i små terninger, skræl kartoflerne og skåret i små terninger ,
- Tilsæt baconfedt, grøntsager, kartofler, selleri, salt, peber, spidskommen, timian, kødterninger og stykker knogler til en 10 l gryde og fyld til 3/4 med koldt vand, bring låget til kogning, dæk derefter og lad det simre i en time ,
- Kontroller konstant for bid (gryderetter tilbydes ikke længere tilberedt i dag) og kort før afslutningen af tilberedningsprocessen, krydres med finhakket dild, sukker og muligvis salt og peber.
Denne variant af tilberedning af gryderetter i større mængder er bestemt ikke programmeret i hjernecellerne fra superkokke som Lafer og Co., men jeg har fundet gennem mange års erfaring igen og igen, at disse "gryderetter" - retter er lige så velsmagende som mesterligt tilberedt gourmet-suppe ,
