Steg gås af Berlin art
En traditionel Berlin stege gås til dem, der stadig tænker på en komplet gås.
<>
(Oversættelse: En godt stegt gås er en god gave fra Gud.)
For lingvister: Setningen er en dobbelt alliteration.
Sådan fungerer det:
Tag en gås, det er her det begynder. I butikken greb jeg engang den billige ungarske gås, og kvinden i køen bag mig råbte til mig: "I Berlin spiser du polske gæs til jul!" Skyldigt, jeg købte den polske gås.
forberedelse
- Krydre det spiseklare dyr indendørs og udendørs, tilsæt peber og krydderkrydder.
- Fyld med finhakede æbler (syrlige) og groft hakkede løg.
- Sy på med en tyk sy nål og sort bomuldsgarn, sy også klud på svanehalsen og "ryggen", så fyldet ikke lækker under ristning.
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Placer den forberedte gås i stekepanden eller på den dybe bageplade eller på grillen.
- Gennembor gæsens hud med en gaffel og bryg derefter dyret med lidt kogende vand. Så noget fedt kommer ud og giver saucen senere den fulde smag. Samtidig forbliver smagen imidlertid i kødet og koges ikke / steges væk (hvis du ikke brygger, sprænger huden under kogning og fordeler smagene og fedtstoffet i ovnen).
- Tilberedningstiden afhænger af størrelsen. Mindst 2 timer.
- I mellem drys altid stegt fedt (med ske eller børste) og drej hver halve time. På et tidspunkt er gåsen sprød rundt omkring.
- I slutningen tilbereder du saucen fra det stegt fedt og "ristestoffer" (= stegte rester):
- Sil, kog med vand, tilsæt krydderier (salt, peber, krus). En krydret touch får saucen med pepperkager.
- Hvem vil, kan stadig tilføje sauce binder. Smag til! Vi foretrækker at spise hjemmelavede brødknolde.
