Ragout Fin - opskrift fra 1884

tid

Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.

For dem, der ønsker noget specielt, er opskriften fra min oldemors kogebog fra 1884.

ingredienser

kalvekød
kalvekød tungen
Kalvemælk (søde brød)
svampe

forberedelse

Efter tilberedning af kalvekød og tungen, fordeling af mælken, skæres den i små terninger.

Tilbered nu en tyk sauce; Sved mel i smør, hæld det med bouillon, krydre det med en halv citronsaft, ansjosmør, muskatnød, hvidvin, legering med æggeblommer, hæld ragoutet i, hvirvel godt, hæld til sidst over Krabbsmør, parmesanost efter ønske.

Enten bages denne ragout i skåle i ovnen til smuk farve, eller den hældes i en riskant.