Bevar og konserver urter
Oplev sommerlig urtelyst midt i den dybeste vinter? Hvem længes ikke efter det? Hvis du har dine egne urter i haven eller gerne vil skabe en forsyning med solsmag, kan du vælge forskellige metoder.
Høst & forbered urter
Uanset om du vil redde urtresterne fra frosten om efteråret eller gøre brug af overfloden om sommeren, høstes om morgenen? bedst hvis urten er fin og tør. Det skulle ikke have regnet, og rebet, hvis nogen, skulle have tørret op. Basilikum, mynte og salvie høstes før blomstring, mens oregano og lavendel er de mest aromatiske under blomstringen. Et tip: vask? Urterne i sengen? Skyl med en slange dagen før høst, da vil ingen værdifulde aromaer gå tabt ved vask efter høst. Inden konservering skal urterne bestemt være helt tørre.
Serveres iskoldt: frysning
Ikke alle urter er egnede til enkel frysning. Persille, purløg, kørvel, dild, borage, salvie og citronmelisse. For at gøre dette, hugg de rene, tørre urter og frys dem helst i portioner: hældes løst i isbitbeholderen og hæld over lidt vand. Frys, og derefter kan du opbevare terningerne i fryseposer.
Mynte- og koriandergrønser fryses bedst separat i hele kviste på en bageplade og lægges dem frosne i en pose.
Et alternativ til mere følsomme urter er frysningen i smør: hakket karse, estragon og basilikum hakket med den tredobbelte mængde smør og frys også i portioner.
Til middelhavsurter (rosmarin, timian eller oregano), der passer godt til olivenolie.
Da koriandergrøn bliver tåget, når den tøes, kan du lave en korianderoliepasta: Føj 60 ml olivenolie pr. 100 g koriander til køkkenmaskinen og frys denne pasta i portioner.
Tø ikke urter fra fryseren før brug, da mister mindre smag.
Også god til te: tørring
Timian, rosmarin, laurbærblad, oregano, velsmagende, citronmelisse, pebermynte kan også tørres godt. For at gøre dette, høst lange stængler, rengør dem (se ovenfor) og bind dem sammen. Hæng derefter på hovedet på et varmt, mørkt sted, for eksempel et kedelrum. Efter cirka to uger kan du opbevare de raslende bundter i lukkede og uigennemsigtige kar, hvis muligt i hele eller i store stykker. Venligst altid makulere lige før brug, hvad der en gang har tørret er væk!
Fedt eller syre? indsætte
Eddike og olie er fremragende til at bevare smagen. En urtedike modnes bedst på et køligt mørkt sted, mens du kan lægge urteolien et stykke tid i solen. Bedst opbevares i køleskabet.
Urter med olie er gode til at lave pastaer, der finjusterer mad. Bare øg andelen af urter, og sørg for, at overfladen af urtepastaen altid er dækket med et olielag.
En anden type? Oliepasta? er også en pesto. Ikke kun basilikum er velegnet til dette, også med persille, koriander eller vild hvidløg giver en vidunderlig kulinarisk glæde.
Den grundlæggende opskrift på basilikum pesto:
Mørtel basilikum med ristede pinjekerner, hvidløg, havsalt og revet parmesanost, fyld med olivenolie, indtil der dannes en cremet pasta (også hurtigere: sæt alt sammen i mixeren eller blanderen). Til vild hvidløg kan du variere med pecorino. Med persille tager du mandler. Med koriander arbejder du med ristede jordnødder, chili, ingefær og tilsætter lidt persille.
Sidst, men ikke mindst: urtesalt
7: 1 eller 1: 7? blandingsforholdet mellem meget fint hakkede urter og salt. Hvis andelen af urter er større, skal du holde blandingen i glas kølig. Køb nu 
TZS First Austria dehydrator med temperaturregulering fra 35-70 ° Celcius, 5 højdejusterbare hylder, 42,99 ?
