Pølse leverpølse lavet af dig selv
Det er ikke så hårdt, du ved, hvad der er indeni, og det har mindre fedt end din købte leverpølse, så er der ingen bacon i det ... men fløde, fordi noget fedt er nødvendigt for smagen. Bare ikke 30-40 procent.
Kog først en kylling (jeg tager den til stegning, ikke en kylling) med finhakket suppegrøntsager og salt, indtil kødet kommer ud af knoglerne (ca. en god time). Tag kyllingen ud, skræl huden af, løs kødet og skær den ned. Suppen er afsat.
Sauter 500 g kyllingelever og tre hakkede røde løg i lidt smør over medium varme, indtil leveren er mør, og løgene er dejlige gule, nedbrydes med 50 ml port, salt og peber kraftigt. Press to fedd hvidløg igennem sausen, tilsæt to teskefulde tørret marjoram og noget timian, og lad det hvile i yderligere 5 minutter.
Pur indholdet i leveren og kyllingen sammen med 100 ml sød fløde (eller drej gennem kødkværnen og tilsæt fløden bagefter). Så er massen klar og kan smages igen. Det varer mindst ti dage i en forseglet beholder i køleskabet, men kan også fryses i skruekrukker.
